導讀
海膽是一種海洋生物，海膽味道鮮美，營養豐富，一定要新鮮吃才好吃，海膽渾身都是刺，很多人看著就不敢吃，其實海膽可是難得的美味呢，下面為你們科普一下海膽的相關知識，讓你們更加了解它。
找到海膽的口器(海膽體面上有一個手指頂大小的小圓圈，那就是它的口器)可以用剪子在口器處逐漸剝開，并把口器除掉就可以了。
材料：海膽一個、厚手套一雙、剪刀一把，冰純凈水一瓶
1.先用剪刀從頂端剪開一小口，再慢慢把頂端剪開一圈。
2.用勺子小心地把海膽肉挖出。
3.以純凈水沖洗干凈上面的雜質。
4.在海膽殼內鋪墊上紫蘇，再把海膽肉放置其上，完工。
海膽周身長刺，故初加工時應小心。加工時，應先洗凈其外殼的泥沙及藻類，再用刀尖從海膽“步帶”處撬開，用小匙剜出卵塊，放入清水中洗去海膽糞及雜質(清洗時應注意保持卵塊的完整)。海膽卵清洗干凈后，可直接生食，亦可加工成熱菜。
不要超過三天，時間長了，營養會流失。
海膽的價值全在殼內金燦燦的海膽黃上，把外殼剪開，黃就露出來了。用海膽黃做雞蛋羹，很鮮美的。或是做小時候我們吃的雞蛋糕也很棒，跟雞蛋配著吃很好，突出鮮味，蛋也嫩嫩的。
并不是所有的海膽都可以吃，海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用。海膽少數海膽的卵巢有毒，在春、夏季人誤食后中毒，出現嘔吐、腹瀉癥狀。絕大多數海膽的棘刺有毒，如人被毒棘海膽的叉棘刺傷后，發生劇痛、昏迷現象，有過死亡的記錄。
這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長著一個倒鉤，它一旦刺進皮膚，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
所以說生吃海膽會顫抖是因為內部的毒素，吃生海膽還是需要做好準備。
第一個原因：通常的，明礬放多了。海膽稍微經過些時間放置，就會融化，為了保持海膽的形狀，很多加工廠家會放一些明礬，但有的廠家可能會放多了。其實，海蜇也是用明礬來加工的。
第二個原因，生物學上的研究結果。通過對北海道馬糞海膽的研究得出結果，成熟的雌性海膽卵巢有的會含有這種苦味的物質，據說是一種苦味氨基酸。
海膽蒸蛋的營養價值很高，只要蒸熟了吃是沒有問題的，不過孩子吃，還是小心點好，每個孩子的體質也不一樣，建議保險點還是不要吃，畢竟孩子還小，有營養的食物有很多呀，孩子不一定非要吃這個。
孕婦可以吃海膽。
孕婦吃海膽的好處：海膽是棘皮動物門海膽綱的通稱。海膽是一種無脊椎動物。海膽每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還具有藥用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、軟堅散結、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血。滋陰補陽等功效。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙，故食之對孕婦有滋陰補腎，養顏護膚的作用。另外，海膽卵所含的較高蛋白質，易被人體吸收，加上它本身的味道特別鮮美，促進唾液分泌，能刺激食欲，有較好的滋補作用。對孕婦有著很好的食療、藥療功能，有助于孕婦免疫力的提高。
孕婦吃海膽需注意：少量吃，不要生吃。現在海鮮含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女常吃海鮮(指每周4次上，每次100克上)，會影響胎兒和新生兒神經系統發育，而且某些癥狀要孩子7歲甚至14歲才出現。對于孕婦來說，經常大量食用含汞量高海魚類，母體攝入有害汞物質會通過胎盤進入胎兒體內，對胎兒腦神經、肝、腎等多種器官系統造成損害。
海膽的生命力很弱，出海以后不太容易存活，需要進行加工，保持其新鮮。所以市面上見到的海膽，大多都是死的。
可以打開看看有沒有變質，如果足夠新鮮可以蘸料生吃，不太新鮮的話證熟了再吃，變質就扔掉吧。
如果是罐頭，一次一個就行，配一個雞蛋攪勻了蒸海膽黃雞蛋羹，美味！
如果是新鮮的，由于 海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。
大連沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產卵，馬糞海膽在十一二月份產卵，因此，在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美。不過，由于近年人工育苗養殖成功，四季都有海膽上市，愛吃海膽的親，應季最好吃
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