時間：2017-02-08 15:26:00 編輯： 563
每每做上一桌飯菜，卻不一定能吃完，總是會有剩下的，倒了又可惜，會留到第二天繼續吃。那么隔夜菜能吃嗎?隔夜菜可以吃嗎?
隔夜菜是指首次烹飪后放置時間超過8—10小時的菜。之所以說隔夜菜會致癌，其元兇是隔夜菜里的亞硝酸鹽。“亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。”他介紹，亞硝胺是強致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2mg/kg體重。打個比方，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都較安全的。要達到中毒劑量，需要攝入300～500毫克的量。“以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例，如果烹調后不加翻動（細菌擴散不多），半公斤的菠菜在放置24小時后，亞硝酸鹽含量只會上升到3.5mg,屬于安全范圍，不存在中毒的情況。”
1、為了健康著想，隔夜菜可以吃，但盡量少吃，尤其是綠葉蔬菜。而綠葉蔬菜提前焯水可去掉部分亞硝酸鹽，所以葉子菜可提前焯水再烹調；
2、剩菜一定要徹底加熱，但不宜反復加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等；
3、腌制酸菜中的亞硝酸鹽含量在腌制7天左右時達到最高，7-15天之后，亞硝酸鹽含量又逐漸降低，建議這時再食用；
4、常放置在汽車后備箱的瓶裝水受汽車高溫影響也會產生亞硝酸鹽；
5、需要分裝便當時，在用餐前先用干凈的筷子將飯菜裝好，避免細菌污染，冷卻后放入冰箱保存；
綠葉菜隔夜最危險:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎:螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
最近，關于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
半熟蛋易致病:很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
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