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時間：2018-01-12 08:12:44 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4739
去正宗的牛排店吃牛排，細心的人或發(fā)現(xiàn)牛扒上面有一條條花紋，其實這是因為鍋的原因，煎牛排一般選用的是條紋鍋。那么，煎牛排為什么要條紋鍋？條紋鍋怎么煎牛排？
煎肉的時候，肉汁會流出來，尤其是牛肉，油特別多，這些油泡著肉煎就不靈了，所以要有這些凸起的條紋，讓多余的汁水流到下面去，保持肉面溫度。條紋鑄鐵煎鍋最重要的特色，就是能夠讓食物擁有迷人烤痕。
品牌：
大部分出鑄鐵鍋的品牌比如Staub、LeCreuset、Lodge都有，直接搜GrillPan就好，甚至淘寶上也有一些國產(chǎn)的沒牌子的煎鍋。從氣孔均勻分布等方面的做工來說，Staub、LC和Lodge這類已經(jīng)做了比較久鑄鐵鍋的牌子。
尺寸：
10.5英寸（26.5cm左右）的Lodge方形煎鍋，是家用比較合適的一個尺寸。煎鍋這個東西，除非是凹造型用，否則還是建議買大不買小。最好是大的食材能一次放下，小的食材在鍋里能一次攤開，不需要分幾次來煎。
不管買什么品牌，建議最好買鍋壁比較高的。這樣在煎的時候油或食材的汁水沒那么容易濺出來，會比較好清潔。
楞紋鑄鐵鍋煎牛排的方式，是先熱鍋，不放油，直接放牛排，牛排的成熟是靠突起的楞紋把高熱直接傳遞給牛排，不是通過油煎出來，而且牛排表面多余的油脂還會流下到楞紋中，不再聚集在牛排表面，使得牛排不像油泡著煎出來的那般油膩，而且也不會出現(xiàn)大面積煎糊的情況。牛排上的漂亮的網(wǎng)格紋，也與高級餐館用鐵扒做出的牛排非常神似。
鑄鐵鍋的預(yù)熱時間，長短需要自己把握（與自家燃氣灶火力有關(guān)系），文中的時間僅供參考。如果牛肉在翻面的時候比較粘鍋或者覺得煎出的牛排較生，那說明預(yù)熱時間短了，下次預(yù)熱時間請酌情增加1-2分鐘。
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