時間：2018-01-31 16:37:26 編輯：本站整理 275
生姜雖好，可不能亂吃。并不是每種姜都適合買的哦！下面5號網小編帶大家來看一下發芽姜能吃嗎？營養價值不高。
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人體有害。洋蔥、大蒜籽和生姜發芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
沙土封存法
一般老姜可以用這種方法，先在盆中裝一半的沙土，再把那個老姜放在上面，然后在上面再鋪上沙土即可。
錫紙保鮮法
把買來的生姜，放在錫紙上，包好。然后把它放在冰箱內，這樣的方法就不會發芽也不會壞。
保鮮袋包裹法
首先把買好的大蒜剝好，然后拿保鮮膜裝起來，扎緊，然后再加上一個膜，把它裝好以后，往冰箱一放，保持兩到三個月，效果非常好。
我們把發芽的姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表妝的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受以破壞。而實際上市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，介姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有「爛姜不爛味」的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。
1.貝類多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。在烹調中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調料，或加工成段，經油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。
2.魚類多放姜
生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒姜絲，燉肉煎魚時放姜片，制作水餃餡時加點姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開胃健脾，幫助消化，促進胃腸對營養物質的吸收等。
3.禽肉多放蒜
蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。
此外，蔥姜蒜不宜烹飪過久，以免營養流失。用蔥姜蒜熗鍋時，要切成碎末，這樣才易于受熱出味。熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低熗不出香味;過高，會使蔥姜蒜熗煳變黑，營養損失較多。
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