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時(shí)間：2018-02-08 09:04:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2203
干辣椒的顏色應(yīng)該是紅色的，可能有少部分由于辣椒沒有完全變紅，曬出來(lái)的顏色不是很紅。那么，干辣椒變黑還能吃嗎？干辣椒怎么炒不變黑？
看看有沒有變質(zhì)，變質(zhì)了最好不要吃了。
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。
一、掌握好干辣椒入鍋時(shí)的油溫。在干辣椒入鍋時(shí)，油溫一般控制在五六成熱就行了，最高只能是七成熱，不能再高了，否則就容易炒糊，顏色發(fā)黑。在炒制干辣椒的過(guò)程中，還要保持小火，絕不能使用大火。
如果油溫已經(jīng)很高了，可以先關(guān)火，等油溫降至七成熱時(shí)再放入干辣椒爆香。
二、干辣椒入鍋前可以先用水泡一下，然后瀝凈水分再放入鍋中，這樣也不容易變黑。
1、冷油（油不太熱的時(shí)候），開小火。
2、放辣椒翻炒幾下，等出香味以后就把火關(guān)了。
這時(shí)候干辣椒還是紅的。油太熱的話，會(huì)把辣椒炸黑，而且辣味也不出來(lái)。
1、首先，把貴州特有的小尖椒暴曬干，每一個(gè)都摘除根蒂。
2、然后，放入料理機(jī)打成碎，注意不用打成粉。
2、鍋內(nèi)放入菜籽油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
2、大火把油燒開之后關(guān)火，等油稍微涼一下。
2、把辣椒碎倒入油中。
2、不斷用鏟子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
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