時間：2018-02-09 10:45:01 編輯：本站整理 2642
冬季因溫度低、雨量少，相當適合釋迦生長，因此冬天的釋迦品質會比夏季好，加上取其諧音「事事皆佳(釋釋皆迦)」，也讓釋迦成為年節的重點吉祥果物之一，可說是禮盒常客!釋迦的主要品種分別是大目釋迦和鳳梨釋迦，兩者外觀、口感和吃法其實不大相同喔。
大目釋迦：
產季：第一次產期8～10月(中秋);第二次產期12～3月(春節)。
主要產地為臺東縣、屏東縣和臺南縣等，其中以臺東釋迦最為有名!大目釋迦的麟目呈圓形，熟度足夠后可以直接剝下，最簡單的吃法就是用湯匙挖果肉食用，口感香甜而軟綿，冰過之后就像冰淇淋。
冬天、夏天都有產的大目釋迦。
鳳梨釋迦：
產季：12～3月(春節)
又名蜜釋迦、旺來釋迦，與一般釋迦最大的差別在于：鳳梨釋迦表面的鱗目是尖形突起，且因為表皮是一整片、沒有裂開，必須先用刀子去皮、切塊才能食用。鳳梨釋迦的果實大、籽粒少，果肉口感較扎實Q彈、帶有微微脆度，還有著淡淡的鳳梨香氣，酸甜又爽口!
鳳梨釋迦的表皮不會裂開，麟目為尖形。
1 果型端正而圓潤
先看果型外觀，挑選圓潤完整者為佳，不要有缺口或凹陷;若釋迦已經裂開、流出大量果液，則已經過熟，不要選購。
品質不佳的裂果釋迦。
2 鱗目距離均勻
無論是哪一種釋迦，鱗目間的距離都必須均勻，若過于擁擠，代表甜度及水分都較低。
大目釋迦-果紋深：大目釋迦表面一顆顆突起的鱗目越大、紋路越深，表示果肉厚實、熟度足而口感甜;而鱗目間的顏色，呈現鵝黃色者熟度較高，果肉會更厚實好吃!
麟目突起，中間的溝為鵝黃色的大目釋迦最優質!
3 表皮綠中帶黃
顏色過綠的釋迦熟度不足、甜度較低，建議選擇綠中帶黃者。另外果皮上帶有白色果粉者新鮮度較佳;若在運送時有碰撞的狀況，或是被觸摸后多次，果皮則會產生黑色斑點，已經不新鮮。
4 越重甜度越高
相同大小的釋迦拿在手中，越沉的代表水度足、甜度高。
5 果實微硬7 分熟
釋迦是后熟性的水果，越放會越軟越甜，但如果過熟吃起來就會有發酵的酒味，建議以7～8分熟的果實為佳!挑買時用手輕輕按壓，硬實一點的較能存放。若想購買已經熟軟的釋迦，必須注意蒂頭處，避開發黑者。
如何分辨熟度足不足?
熟度足的大目釋迦，用手指輕壓麟目，觸覺微軟即可。而鳳梨釋迦則可以用手由上而下摸果實，表皮有一半軟化代表熟度已經足夠;另外成熟的鳳梨釋迦的麟目會變得比較平緩。
買回家后怎么處理?
釋迦是「更年性水果」的一種，后熟時需要大量的氧氣，且會產生許多二氧化碳，所以未熟軟的釋迦買回家后，一定要放在通風的環境中催熟，若裝在密閉的袋子里或冰進冰箱，就會變成所謂的「啞吧釋迦」，果肉發黑、無法食用!
催熟方式：在表皮上灑些水，再用報紙或布包裹即可催熟;或是放入米甕或是冰箱上面、熱水壺旁等溫度較高處，只要1～2天即可熟化。建議催熟時單獨存放，避免造成其他蔬果爛掉的現像。
保存方式：未熟軟的釋迦在室溫下約可存放1周，若已熟軟可用紙張包覆、再裝入塑膠袋后冷藏，能夠存放3～6天。也能先去皮、切塊后放入保鮮袋，冷凍保存1個月左右，吃起來就像冰淇淋一樣!
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