時間：2018-02-11 13:59:23 編輯：本站整理 8542
海參是很多地方的特色菜，而過年也有很多地方喜歡吃干海參，如果你家也會做的話，首先你要學會如何挑選更好的干海參，而回家做干海參的菜肴最麻煩的便是如何最快最好的泡發干海參，下面教大家4個步驟最快泡發干海參。
食用海參的主要產地有韓國、中國東北附近海岸和日本海等，另外近年來在美國、錫蘭等地也有出產，依照產地及品種不同，價格有極大的差異。其中體型最大的豬婆參，約兩支就有一斤的重量，價格也相當經人;而刺參依產地及刺長都會影響價格差異，刺越長價格越高。
海參會依體型、品種有不同的價格。
眼看：挑選海參時，要挑外觀有皺折，表面白色霜狀物質較少的。若兩者皺折、霜狀物質差不多，直挺挺、外觀沒有其他缺損，如下圖上方的海參，才是內行人眼中的好貨。
手摸：在購買時也可以征詢店家同意后拿起來試硬度，如果還有點軟，或是一碰就受傷的海參，可能就是不良品。
1.先將海參泡冷水一整晚，若為質地比較軟的低價品，則不需經過此道程序。
2.第二天換清水，以小火煮約半小時，煮至手指甲可以掐入的程度即可。
3.切開海參肚子，取出腸子，放入冷水浸泡，冷水需蓋滿海參，水中可放幾顆冰塊，再將鍋子加蓋，整個放進冰箱冷藏。
4.每天將鍋子取出，換過干凈冷水后再放回冷藏。大約5天左右，變成適合食用的軟Q質地后，即可取出烹調煮食。若要加快泡發速度，可每天取出后煮約20分鐘再冷藏，大約3天可完成。
泡發海參一次勿過多：干貨海參烹飪之前要用室溫的水泡發，切勿用熱水，泡發期間切勿沾染油脂、堿、鹽等，否則會降低海參吸水膨脹率，也會使其變質，甚至會融化掉。泡發好的海參要馬上烹煮(菜色以燜、煮等為主)，不可久存放，因此每次泡發量不可太多。
若想要一次泡發多只，可在泡發完成后，分成每兩、三只一份，加很多水放入冷凍(水加太少會讓海參在結凍時水分流失)，要食用時再取出適當數量解凍使用。
泡發后再切塊，即可下鍋烹煮。
1、檢查海參是否煮好的標準：第一，用筷子把海參夾起來，海參的兩端自然下垂發顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續煮制；第二，用手掐海參，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這里講的掐是講感覺,不要真的把海參一個一個都掐個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海參鍋煮后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。煮海參不同于煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，煮好一個揀出一個，這樣才能全部煮好。
2、海參泡發過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油/鹽/堿等其他生活調味品，油可使海參邊緣變質溶化，鹽使海參不易發透，堿會影響海參的口感。
3、應當注意，海參的大小厚薄不一，發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間會短些，肉質厚的海參漲發時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和后發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。
4、家庭初次泡發可參考以上事項，由于地區差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個人喜好掌握時間及方法。
一斤干海參能發多少：海參按照加工工藝不同分為活海參、鹽漬海參和干海參三種，按鹽分不同分為淡干參和鹽干參。
淡干海參一斤能發多少：普通的淡干海參泡發率是10斤左右，這樣的海參是比較常見的。泡發率在7-8斤的，這樣的海參其實都不是很好了。泡發率在15斤的，就是極品了，這樣的海參一般賣的價格很高。
一斤干海參能發多少這個問題，主要由于原料的不同，以及泡發口感要求的不同，泡發率也不相同。目前市面的海參，雖然給不出準確的泡發率，但是可以大致列出一個參考范圍。
海參有3種：野生的、半野生的、人工的
野生的就是真的是在大海里圈一塊地養殖的；半野生的就是在海邊蓋一個大的池子，把海水灌進來養的；純人工的就比較沒譜了，不知道養殖戶會喂海參吃什么。
今年我們村海參的上岸價是野生的（40頭）2000元一斤——這就是淘寶上賣4000到6000的那種海參。半野生的1800元一斤、人工養殖的1400一斤。
海參市場很混亂，大部分餐廳里吃到的都是最爛最爛級別的海參——欺負老百姓不懂啊。淘寶上的也很沒譜，經常拿次等級的海參來冒充好的。還有好多往海參里攙灰、攙砂子來壓秤的；一些高手還往海參里面攙鹽來壓秤。
野生海參：一般生長于深海區域，沒有污染，由于天然的環境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長，一般在3-5年長成，其所蘊涵的營養極其豐富。野生海參的捕撈具有一定的季節性，且生長年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什么野生海參肉質肥厚、口感韌度好，體內積存的活性物質多，營養價值高的原因。
養殖海參：圍堰或是蝦池、大棚水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養積累低。更值得警惕的是，養殖過程中，一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，海參養殖區毗鄰污染源，海水循環慢，加之海參行動遲緩，常年生活在即使是微污染的環境中，其營養價值也可想而知。
海參外觀：野生的海參由于生長環境影響，沒有固定的餌料，多生長為三五年，外觀顏色不一，多呈棕褐色、紫褐色，呈棒槌形，4—6排刺，參體膘厚，膠原蛋白含量高，組織密實；而圈養的海參，需要定時定量的喂養餌料，海參生長快，生長周期大多一兩年就可以長成出售，體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。
海參吸盤：海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，水壓大，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤就細、長。
海參口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮的時間稍長就發馕，肉質缺乏韌性，口感不好。這也是為什么建議消費者購買干海參自己發泡判斷海參質量的原因之一。
海參價格首先要看海參產品的種類，每斤淡干海參的價格大約在兩千多元至五六千元，而每斤即食海參的價格大約在四百元至五百元，產品種類不同，相應的價格差別也很大。從性價比角度，推薦大家購買淡干海參。
為什么海參價格應該是兩千多元至五六千元，而不是一千多元，很多人奇怪，因為市場上確實有很多一千多元一斤的干海參，那為什么要多花一千多元甚至更多去買一斤干海參呢。
我來告訴你，加工一斤干海參需要30斤鮮海參，而30斤鮮海參的成本價格就要兩千元。那些海參價格只要一千多元每斤的干海參是怎么做到的呢？其實就是加料，想必不少人都聽過“一斤海參五兩糖的說法，不良商販就是采用類似這樣的方法給干海參加料，這樣加工實際10-15斤就可以加工一斤干海參，成本價格便降下來的，但是這種不科學的加工方法不但破壞了海參的營養價值，食用這種加料海參還可能對身體造成影響，尤其是糖尿病人要特別小心。
隨著海參的不斷普及，吃海參的人是越來越多了，海參市場規模越來越大，希望大家理性看待海參價格，選擇適合自己的海參產品，不能為貪圖一時便宜，沒有起到滋補或者送禮的好作用，反而起到壞作用。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。