時間：2018-02-13 08:36:10 編輯：5號網-zhaowei 869
最原始的叫花雞是用泥巴包裹，但是泥巴包裹不僅麻煩，而且不安全衛生。所以現在一般是用葉子包，那么，叫花雞用什么葉子包？
用荷葉包裹的，叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜。
荷葉是包裹叫化雞的外層用的，目的為了烤制時取荷葉的清香，沒有東西可以替代它。因為只有夏天能采摘到新鮮荷葉，如果在其他季節希望做這個菜，可以到南貨店、中藥材市場或中藥店買到干荷葉，浸泡后使用，干荷葉也有荷香味兒。
主料：三黃雞1只
輔料：香菇1把，紅蔥頭1個，面粉300克，荷葉1張。
調料：食鹽10，蔥15，姜5片，料酒10ml，生抽10ml，蠔油2ml，白酒5ml，胡椒粉5克，
做法：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型
2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎
6.再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下
7.將干荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和面
9.將面和成軟硬適中的面團
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥，香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中
14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將面團搟成一張大圓片
17.搟成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20.預熱160度，烤80分鐘
21.敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前
22.敲開面皮，揭去荷葉，中間破上一刀露出雞腹中的各色配料，美味的叫花雞就擺在眼前了。
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，方便包裹定型。
2、腌制雞肉的時間要長一些，中間勤翻動一下，按摩幫助它入味。
3、準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料。
4、荷葉是夏天的，比較干，先用清水泡上三十分鐘。
5、用面粉包裹更加衛生，而且香氣也全部燜在里面。
6、加入適量的白酒和面，能讓烤出的雞散發出獨有的香味。
7、腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌，不僅調味，而且讓雞肉更香。
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