時間：2018-02-20 22:49:51 編輯： 1557
你知道吃巧克力也是門學問嗎?大部分的可可豆種植于非洲與南美洲，不同產地的可可豆會因風土關係影響到巧克力風味，例如南非因土壤豐沃、盛產水果，用此地種植的可可豆製成的巧克力普遍甜度較高;東非的土壤較貧嵴，所以使用該地可可豆做出的巧克力易有酸澀味道。
寒舍艾美點心房主廚鄭吉賢提到，除了風土影響外，可可豆發酵過程與烘焙方式也是影響巧克力風味的重要原因，因此除了要有好的可可豆，也要搭配熟練的技術，講究每個製作環節才能成就好吃的巧克力。
雖非普遍大眾皆可嚐出巧克力風味的細微差別，但巧克力的好壞與真假，卻可以清楚辨識，市售巧克力價差甚大，從便利商店1包幾十元的巧克力到1盒上千元的巧克力都有，造成這樣的差別并非完全為品牌行銷策略所致，關鍵在于有些巧克力并非「真的」巧克力!
巧克力女王羅宇帆說：「巧克力基本組合為可可漿加糖(或牛奶)加可可脂，國際上規定可可脂超過35%者，才能稱為『巧克力』，否則僅為糖果。」除了可從商品內容物標示判斷巧克力成分外，將巧克力放在手中觀察是否能自然融化，也是判斷方法之一。
了解巧克力基本組成概念之后，便能依此將巧克力劃分為僅添加糖、可可漿55%以上的「黑巧克力」，有添加奶製品、可可漿55%以下的「牛奶巧克力」及完全沒有可可漿成分的「白巧克力」3大類，再由這些巧克力以不同做法，製作成市面上的夾心巧克力、松露巧克力等多樣形式。
黑巧克力是3種巧克力種類中，天然可可成分最高的。
牛奶巧克力因巧克力成分較黑巧克力低，所以顏色會偏淺咖啡色。
雖然不含可可漿，但白巧克力仍保有可可脂。
消費者最常面臨的問題是不知道要挑選『%數多少』的巧克力，或覺得%數越高代表越苦。事實上巧克力標示的%數代表所含可可漿的多寡，所以%數越高僅代表其他添加物相對較少，但呈現的風味要視可可豆與製作技術而定，100%巧克力代表嚐起來最接近栽種可可豆土壤的原始風味。
吃巧克力的好處，在歐美早已得到認可，巧克力甚至被認為是健康食品之一，近年臺灣也流行吃%數高的黑巧克力，但也提醒：黑巧克力%數越高不見得一定越好，其添加可可脂的多寡也影響巧克力營養成分。建議挑選成分越天然的巧克力，對身體越有益處。
營養學博士施純光說：「研究指出，巧克力內的天然成分有助于改善心血管疾病、提升抗氧化能力、延緩老化與減少自由基，甚至近年科學認為高%數的黑巧克力有預防老人失智癥的功效。」吃巧克力這件快樂的事，無論男女老少都很合適，不一定要侷限于節日送禮，當然，在情人節送巧克力給心愛的另一半，更是貼心又甜蜜的舉動喔!
巧克力熱量很高，所以容易發胖?
造成巧克力熱量高的原因在于過多的添加物，例如精緻糖分或是人工油脂等，不僅易發胖，也容易堆積在體內造成負擔，若是挑選成分天然的巧克力，一天吃個2～3塊，熱量也不容易破表。
巧克力含有咖啡因，睡前吃容易失眠?
巧克力內的咖啡因含量非常微小，基本上不足以影響睡眠品質，甚至有助于安穩入睡，施純光說：「巧克力中的『巧克力多酚』，有讓腦神經放鬆的功效。」因此，失眠的人可嘗試于睡前吃1片黑巧克力，但若對咖啡因非常敏感的人，仍建議要視自身狀況而定。
放一陣子的巧克力竟浮出白粉，是壞掉了嗎?
巧克力上的白粉并非壞掉，也不是發霉或結霜，而是因為在保存時溫度的巨大轉變而造成的「白化現象」，正常保存巧克力的溫度在攝氏15～19度間，若溫度過高會使可可脂與巧克力分離，當回到正常保存溫度時，可可脂便浮在巧克力表層形成白粉，相對來說，成分天然的巧克力較容易出現這種狀況。
吃巧克力容易蛀牙?
在歐美地區，小朋友看牙醫普遍會得到一片巧克力當獎賞，營養學博士施純光說：「巧克力內的『單寧酸』有抑菌效果，對于牙齒會有幫助。」美國波士頓醫學期刊也曾發表單寧酸能鞏固琺瑯質的說法，但也建議食用未添加太多糖分的黑巧克力較佳。
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