時間：2018-03-02 11:08:44 編輯：本站整理 905
說到一般人心中的高級進口水果，絕對不能少了櫻桃，雖然臺灣身為水果王國，卻因為成本考量而沒有種植，市面上的櫻桃全仰賴進口，也讓這款嬌小的紅寶石更顯得高貴。吃過櫻桃的你，是否也為它的酸甜而沉醉？現在就來認識這款內外兼具的水果，從品種、產季到挑選技巧一次掌握。
POINT 1最佳采買時間：早晨
櫻桃采收之后必須以低溫保鮮，一般會采取冷藏空運方式進口，再轉賣給零售商，而一般傳統市場、超市通常會在凌晨進貨，建議可以在早晨到蔬果行購買!因為櫻桃不耐熱，在常溫中陳列過久，容易降低品質，所以晨間是采買新鮮櫻桃的好時機!
POINT 2從櫻桃梗看是否新鮮：
從果梗就能看出櫻桃的新鮮度!顏色鮮綠且形狀完整的梗蒂，表示新鮮且沒有遭到碰撞;若梗呈現褐色、甚至掉落，是新鮮度、品質較低的櫻桃，不宜購買。
綠色的果梗是新鮮的象征。
POINT 3硬度、彈性象征品質：
櫻桃摘下后，會隨著時間慢慢軟化，尤其是被陽光照射、碰到水的情況下，會降低硬度，所以彈性佳、果肉結實的櫻桃是新鮮的象征，水分也比較充足。
過熟的櫻桃除了摸起來軟軟的，也可能造成表皮破裂，建議避開購買。
POINT 4從表皮光澤看新鮮度：
櫻桃的采收、包裝及運輸都必須在短時間內完成，維持表皮的光澤;若是儲運過程不佳、陳列過久，都會破壞光澤、顯得黯淡，甚至讓果肉脫水，導致表皮形成皺折。
表面光滑、帶有光澤的櫻桃比較新鮮。
POINT 5不同品種的甜度衡量：
一般的深色櫻桃如Bing Cherry等，顏色愈深表示甜度較高;而淺色的Rainier櫻桃，則是表皮鵝黃色較多者比較甜，建議挑選時粉紅色的部分不要超過整顆櫻桃的7成。
放進冰箱前建議先裝進保鮮容器中、避免擠壓，且容器必須保持干燥，防止櫻桃受潮而變軟、發霉。櫻桃不耐存放，買回家要盡快吃完，冷藏保存至多1周。
帶皮直接食用的櫻桃一定要仔細清洗，避免吃進大量的農藥!先在一盆水中加入一茶匙的可食用小蘇打粉，放入櫻桃浸泡約5分鐘，接著在水龍頭下用流動的清水沖洗，一邊用軟毛刷刷洗櫻桃表面及蒂頭凹陷處，最后再用清水浸泡2～3分鐘即可。刷洗時不可以先把果梗拔掉，否則會讓農藥從蒂頭處滲入內部。
櫻桃的產季在夏天，不過因產地、季節的關系，一年中會有兩次吃櫻桃的機會，分別能吃到來自北半球和南半球的櫻桃。
夏季櫻桃：產季約在5月～8月，主要來自北美和加拿大，較知名的有美國的加州櫻桃及西北櫻桃。
冬季櫻桃：產季約在12月～1月，產自南半球的紐西蘭、智利和澳洲。
中國的產地主要以山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅、陜西、四川等為主。
一般說來，加州櫻桃的甜度比較高，加上產量大、價格較平實，最受消費者喜愛;而華盛頓櫻桃則是在全球極具知名度的西北櫻桃。至于價格，澳洲、智利和北美的櫻桃通常以大量、低價來販售，而加拿大、紐西蘭則是走高級路線。
櫻桃分成甜櫻桃(Sweet Cherries)和酸櫻桃(Sour Cherries)兩種，其中甜櫻桃適合當水果直接享用，酸櫻桃則是用來做甜點、罐頭食品、果醬、果汁等。以下就來認識臺灣市面上常見的甜櫻桃品種：
Brooks(布魯克斯櫻桃)：
果肉偏粉紅色，硬度佳、口感脆。Brooks是所有品種中產期最早的，產期約在5月初～5月底。
Bing(賓櫻桃)：
產量大，是美國加州櫻桃的代表，也是市場最常見的品種。果皮為暗紅色，果實飽滿、賣相佳，因為硬度高、水份多、甜度高，故廣受消費者喜愛。
Lambert(蘭伯特櫻桃)：
形狀為漂亮的心形，顏色較深，體型略小于Bing櫻桃，亦是消費者喜愛品種之一。
Rainier(白櫻桃)：
果皮呈現鵝黃、粉紅的漸層色澤，外形非常漂亮，有「西北櫻桃之后」的美稱，是華盛頓州特有的櫻桃品種。果肉甜美多汁且帶有獨特的香氣，甜度是所有櫻桃中最高的!不過因為產量少、脆弱易碰傷，故價格較高。
Van(凡櫻桃)：
表皮為暗紅色，體型比Bing櫻桃略小，適合生食或用來烹飪。Van櫻桃是所有櫻桃產季最晚的品種。
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