時間：2018-03-09 09:50:46 編輯：本站整理 4715
洋蔥，在世界各國料理中皆可見其身影，雖然多半只是擔任配角，卻是提升美味的重要關鍵，成為表現精采的最佳B咖!現在就來認識洋蔥品種，用盛產的洋蔥制作美味又簡單的料理，一起享受鮮滋味。
黃洋蔥：
糖分較高，果肉細軟、水分較多、耐貯存，品種包括定遠6號、CAL806等，因黃洋蔥產量最大，成本也是洋蔥中最低，一般家庭或餐廳皆使用黃洋蔥制作料理，且黃洋蔥原有的辣味，加熱后會產生甜味，因此制成任何需加熱的料理，炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。
白洋蔥：
外型為全白，又名牛奶洋蔥，是洋蔥中口感最甜，因纖維細，較不耐放，室溫下僅可保存1個月，成本比黃洋蔥貴2成左右，帶有甜分的白洋蔥，制成任何需加熱料理皆相當合適。
紫(紅)洋蔥：
是洋蔥中顏色最鮮艷，果肉口感較清脆，因此，常可見餐廳利用紫洋蔥制成沙拉，因產量較少，成本比黃洋蔥貴2成左右。
選購洋蔥時，外表光滑的外觀為第一首選，若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況，外觀也會產生斑點，表示有霉菌附著于洋蔥，則不建議挑選。若觸覺較軟，表示這個洋蔥還不夠成熟，另有洋蔥汁溢流出，則不建議選購。
觀看洋蔥上方的蒂頭處，從蒂頭的干燥程度，辨別其新鮮度。
若想從洋蔥外觀辨別洋蔥的辣度，形狀較矮胖的洋蔥(如圖左)口感就比瘦長型的洋蔥(如圖右)口感辣。
剛購回的將洋蔥放置于陰涼干燥、通風處，室溫下，洋蔥可保存約2個月時間。完整的洋蔥，未料理前，不建議存放于冰箱過久，洋蔥遇水分易軟化。洋蔥一旦切開，接觸空氣后容易氧化，若未料理完，則需使用保鮮膜包起冷藏，以阻絕洋蔥與空間接觸的機會。
1.切洋蔥必學技：
切洋蔥不流淚法：含有硫化物質的洋蔥，因切洋蔥時造成硫化物質的揮發，帶有刺激性，會刺激眼睛流淚，用以下方法可解決：
先冷藏：將洋蔥剝去外皮，在料理前放入冰箱冷藏一小時。
泡冰水：料理時間較趕，可將洋蔥浸入冰水中20分鐘，料理前再從冰水中取出再切即可。
2.順逆切法大不同：
順紋切：洋蔥切對半后，洋蔥的紋路線條與刀子呈現平行，切法即為順紋切，順紋切會保留保留洋蔥的纖維及形狀，洋蔥的辣味較容易彌漫出來，若想讓料理帶有辣味，如去料理的腥味，則可用順紋切。
逆紋切：洋蔥切對半后，洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直，切法即為逆紋切。逆紋切會切斷洋蔥的纖維，制作生菜沙拉時，口感會較不辣。
生食→嗆辣
可吃到洋蔥迷人的辛辣味，制作沙拉時，首選是帶有甜度的白洋蔥，亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥，切絲的洋蔥先泡冰水，可去除洋蔥的辣味，并增加洋蔥的脆度。
快炒→鮮脆
若喜歡洋蔥料理后的脆感，可以使用大火快炒的料理方式，降低洋蔥受熱的時間。
燉煮、煮湯→甘甜
洋蔥的辛辣味，會隨著烹調加熱消失，轉而產生甜味，且時間越拉長，甜味會越顯著，以燉煮料理最明顯，如：洋蔥湯、洋蔥鹵豬肉。?
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