時間：2018-03-19 18:15:14 編輯：本站整理 862
秋刀魚物美價廉、營養豐富，適合老人小孩食用，不過秋刀魚屬于高油脂魚類，痛風患者、高血脂患者以及糖尿病患者應適量攝取;至于怕魚腥味的人，建議可淋點檸檬汁在魚肉上，不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿卜汁、醋也有助去腥解膩。
本次用來示范去除魚骨的魚，是以燒烤方式烹調完成的秋刀魚;燒烤秋刀魚最能保留魚肉原味，也是國人較常見的烹調方式。
1.先用筷子幫秋刀魚「馬殺雞」，也就是以筷子直接按壓魚身，將魚體連同頭尾、兩面都壓松，此步驟能讓魚骨跟魚肉稍微分離。可用筷子反覆壓魚身至少2次，用手觸摸看看，確認魚肉已經變得松軟，即是魚肉和魚骨已分離。
2.從魚腹下筷，往魚尾處剖出一橫條。
3.在魚頭連接魚腹處下筷，稍微夾斷魚肉，以便能順利掀開魚身。
4.以筷子稍微打開魚身，能看清楚秋刀魚完整的魚刺跟魚肉;此時的魚肉已經可以稍微跟中間的大魚刺分開。以筷子打開魚身時，若接近魚尾巴處，比較使不上力、想固定住的話，可以用湯匙輔助按壓魚尾。
5.將魚身打開攤平，并用筷子將魚尾輕輕折斷，再從魚尾夾起主魚骨往魚頭處拉起，即可拉掉整條魚骨及魚頭。
6.其他小刺用筷子輕刮掉即可。再用筷子切下適當的魚肉大小，細細品嘗，過程中一點都沒弄臟手。
1.網路上盛行將粗吸管放入秋刀魚肉內，就能將內臟和魚刺吸起，此方法經過實測后，發現內臟和血水會流得滿地都是，不甚美觀。建議還是以菜刀處理魚肉。?
2.先在魚頭和魚尾各切1刀，不要切斷，接著腹部也切一條長橫刀，從腹部拉出內臟后，在水龍頭下用大量清水沖洗干凈魚身。
3.腹部去除內臟與洗凈血水后，順橫刀切面將整片魚肉給切開。
4.背部切一橫刀，將背部的魚片也切下，留下中間大魚骨，連同魚頭和魚尾即可去除不要。?
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