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上色用生抽還是老抽當(dāng)然是老抽

時(shí)間：2018-11-30 11:17:20 編輯：本站整理 3506

上抽和老抽都是做菜時(shí)要用到的，但是很多人不太清楚生抽和老抽的區(qū)別，以及生抽和老抽該怎么用才好，其實(shí)生抽和老抽有不同的分工，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下上色用生抽還是老抽？

上色用生抽還是老抽

當(dāng)然是老抽。若是想用來(lái)炒蔬菜提鮮的話就選生抽；若是想用來(lái)做肉上色的話就選老抽。生抽和老抽都是醬油，只不過(guò)它們的用途不大相同。生抽其實(shí)是指的直接釀造出來(lái)的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來(lái)炒蔬菜用來(lái)提鮮。老抽其實(shí)就是在生抽的基礎(chǔ)上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來(lái)給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮；而老抽的作用是給肉上色。

上色用生抽還是老抽當(dāng)然是老抽

生抽和老抽哪個(gè)好

生抽和老抽是廣東地區(qū)的俗稱，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黃豆和面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵提取出來(lái)的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，加入焦糖色，再添加一點(diǎn)調(diào)味料制成。所以老抽的顏色也比生抽更深。有人認(rèn)為老抽比生抽的味道更咸，其實(shí)不然。老抽雖然有個(gè)“老”字，但這個(gè)老體現(xiàn)在顏色上的深。我們可以通過(guò)這個(gè)簡(jiǎn)化圖來(lái)看出：

生抽的咸度＞老抽的咸度

生抽的醬味＜老抽的醬味

生抽的稠度＜老抽的稠度

生抽的鮮味＞老抽的鮮味

總的來(lái)說(shuō)，就是“生抽提鮮，老抽提色。”在真正厲害的廚師手中，沒(méi)有最好的醬油，只有最合適的醬油。一般來(lái)說(shuō)：在做紅燒、燜煮菜系的時(shí)候——用老抽，上色；在做炒菜、涼拌、海鮮的時(shí)候——用生抽，調(diào)味。

上色用生抽還是老抽當(dāng)然是老抽

老抽怎么用

老抽一般是用來(lái)給菜品上色提鮮用的，尤其是制作紅燒菜系列或者是鹵制品時(shí)添加老抽調(diào)色是必不可少的，用適量老抽烹制出來(lái)的紅燒菜肴，色澤光鮮靚麗。使用老抽做菜需注意的是，老抽顏色太深所以不適合用來(lái)做涼拌菜或者是點(diǎn)蘸。

上色用生抽還是老抽當(dāng)然是老抽

生抽怎么用

生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故多用來(lái)做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來(lái)的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調(diào)汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材。例如蒸魚(yú)，海帶等海鮮產(chǎn)品，加入適量的生抽可達(dá)到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時(shí)候加入適量的生抽作為高湯。