時間：2016-12-28 08:09:04 編輯：5號網-lkn 1309
臘肉是我們生活中比較常吃的食物，味道香噴噴的，非常下飯。也很適合胃口不好的人群，可以當開胃菜吃。不少人困惑，臘肉腌制需要糖嗎？關于，臘肉腌制需要糖嗎？一斤臘肉要給多少糖？5號網小編來為您一一解答！
臘肉的腌制過程需要給糖，不僅可以提鮮，還能咸味中帶香。香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風干，有的是熏制而成，但風味一樣獨特美味。不過，熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的臘肉或香腸切記不能吃太多，當然少吃并不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是傳統美味，過年時適當吃點問題也還不大，只要不是經常性地食用，危害并不會很明顯。
一斤臘肉要給：糖2克、鹽10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
在殺年豬后，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然后再晾干，一個月左右，便可食用了。
用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用后會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
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