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霉豆腐為什么用稻草？沒(méi)有稻草怎么做霉豆腐？

時(shí)間：2016-12-28 15:40:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4223

很多農(nóng)村地區(qū)霉豆腐的時(shí)候都會(huì)鋪上一層稻草，目的是促進(jìn)豆腐的發(fā)酵速度。但是對(duì)于城市的人來(lái)說(shuō)用稻草不切實(shí)際，那么，霉豆腐為什么用稻草？沒(méi)有稻草怎么做霉豆腐？

霉豆腐為什么用稻草？沒(méi)有稻草怎么做霉豆腐？

霉豆腐為什么用稻草

稻草里的芽孢桿菌使豆腐滋生發(fā)酵。形成霉豆腐。選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。如果沒(méi)有稻草的話(huà)，也可以用荷葉代替。

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稻草怎么霉豆腐

1、把洗凈切成3厘米左右見(jiàn)方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過(guò)，放入鍋蒸。

2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱(chēng)豆腐胚)。

3、然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過(guò)10天再次發(fā)酵即成腐乳。

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霉豆腐的溫度

溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類(lèi)的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長(zhǎng)出來(lái)了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長(zhǎng)的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發(fā)酵好的樣子就可以。

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霉豆腐的的時(shí)間

制作霉豆腐一般在秋冬季節(jié)。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然后把市上買(mǎi)來(lái)的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，并掌握好火候，以鍋內(nèi)微熱為佳。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開(kāi)鍋蓋，將霉豆腐起鍋。只見(jiàn)霉變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。