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時(shí)間：2016-12-31 17:16:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2491
有些人不會(huì)自己宰魚(yú)，一般是去超市買(mǎi)的冷凍魚(yú)，但不知道用這個(gè)做魚(yú)丸能行不。那么用冷凍魚(yú)做魚(yú)丸好嗎?用冷藏魚(yú)做魚(yú)丸好不好?
不宜用冷藏魚(yú)，因魚(yú)體經(jīng)凍結(jié)后，有冰晶會(huì)使肌肉組織受到損傷，魚(yú)體變干縮，在制魚(yú)膠時(shí)，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。
材料：魚(yú)肉500克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法：
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚(yú)肉剁碎，使它變成魚(yú)泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個(gè)方向攪拌均勻。
3、當(dāng)攪拌到覺(jué)得魚(yú)泥開(kāi)始有了黏性的時(shí)候，試著用手?jǐn)D一個(gè)丸子放入冷水中，如果它能浮起來(lái)，就可以立即往魚(yú)泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚(yú)泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開(kāi)。當(dāng)水燒開(kāi)之后就要撈去浮沫，讓魚(yú)丸在開(kāi)水里滾3分鐘即可撈起。
1、速凍魚(yú)丸中要加入的鹽跟平時(shí)在家里做魚(yú)丸的不同，一定要加大劑量才可以。這樣才能使速凍魚(yú)丸保存得更久。
2、速凍魚(yú)丸中要加入適量的味精和高鮮調(diào)味料。因?yàn)橐４娴镁茫€要保證魚(yú)丸的味道仍然鮮美，所以要借助一些調(diào)料。
3、速凍魚(yú)丸的冷凍過(guò)程不像我們自家把魚(yú)丸凍進(jìn)冰箱的過(guò)程。真正的速凍是要在15—30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過(guò)程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會(huì)像“慢凍”一樣造成營(yíng)養(yǎng)素流失。
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