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時(shí)間：2017-01-03 08:30:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2980
有些人喜歡吃手工的魚(yú)丸，味道比超市買的好吃，而且健康安全放心。那么手工魚(yú)丸用什么魚(yú)?手工魚(yú)丸水和魚(yú)肉的比例是多少?
1、多齒蛇鯔，這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚(yú)”。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
2、草魚(yú)。這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料。
4、馬鮫魚(yú)。這種魚(yú)渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類，含有多種維生素。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚(yú)丸的魚(yú)，還有鮮黃魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)(桂花魚(yú))、石斑魚(yú)、青衣、鯰魚(yú)、鯪魚(yú)等都可以。
魚(yú)肉和淀粉比例大概為10：1。按魚(yú)肉50kg計(jì)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚(yú)肉重量的50～60％。
材料：新鮮魚(yú)肉500克水鹽味精蔥
方法：
1，將魚(yú)肉洗干凈，平攤在砧板上，最好是有魚(yú)皮的魚(yú)肉，當(dāng)然我買的是德國(guó)超市里冷凍的河魚(yú)，直接已經(jīng)把魚(yú)骨頭剔掉了，做魚(yú)丸更容易。
2，左手按住魚(yú)尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚(yú)尾向魚(yú)肚方向刮魚(yú)蓉，刮的時(shí)候用力要適當(dāng)，刀千萬(wàn)不能和砧板垂直，否則魚(yú)蓉就不細(xì)了。
3，這樣將刮下的魚(yú)蓉粗略估計(jì)下分量，然后加入一樣分量的水，魚(yú)蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機(jī)或攪拌器充分?jǐn)嚢瑁~(yú)蓉和水就渾然一體了。
5，然后把手洗干凈，先加入適量味精，蔥，然后左手加鹽，右手不斷朝一個(gè)方向攪拌，直到感覺(jué)到魚(yú)蓉上勁了，就說(shuō)明鹽的分量夠了，此時(shí)的魚(yú)蓉很粘，感覺(jué)很有勁到。
6，準(zhǔn)備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然后將魚(yú)蓉一個(gè)個(gè)從手中擠出一個(gè)小丸子，逐個(gè)下到水中。在一個(gè)個(gè)做魚(yú)丸子的時(shí)候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚(yú)丸越來(lái)越多的時(shí)候，可以開(kāi)火，等水中魚(yú)丸都浮起來(lái)了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。
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