時間：2017-01-04 08:37:16 編輯：5號網-lkn 3054
臘肉是現在這個季節腌制的最佳時機，不少人已經開始準備臘肉的晾曬，但冬季不少地區都是多雨天氣。不少人困惑，臘肉下雨天怎么辦呢？關于，臘肉下雨天怎么辦？臘肉下雨天會壞嗎？5號網小編來為您一一解答！
臘肉的晾曬對天氣比較講究，最好選擇連續出太陽的時候制作，把臘肉曬在陽光底下，有利于水分的蒸發，有利于臘肉變干，變香；如果是北風吹的日子里，也有利于臘肉變干，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發霉變質，因此，下雨天，不能把臘肉掛在室外。
冬季臘肉臘魚遇上天氣不好是常有的事，只要處理得好，就不會變質。補救措施：重新燒開水，水開后關火放上一點醋把臘肉、臘魚放入開水里氽一下掛起即可。臘魚的話掛至七成干用紙包好，放入冰箱隨時可以食用，太干了反而不好吃。
用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用后會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
在殺年豬后，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然后再晾干，一個月左右，便可食用了。
雖然臘肉經過熏制可長久存放，但并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道最為正宗，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
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