時間：2017-03-07 13:52:33 編輯：5號網-zhaowei 1406
薺菜屬于家常蔬菜的一種，但凡蔬菜類都不宜久放，放久了葉子容易發黃。很多人對菜葉發黃不以為意，那么，薺菜葉子黃了能吃嗎？薺菜發黃能吃嗎？
不可以，青菜的綠色來自于葉綠素，葉綠素很容易被破壞，在烹飪過程中細胞被殺死，細胞內的活性物質失去活性，喪失保護機能，葉綠素更容易被空氣氧化，喪失綠色，菜葉就變黃了。變黃后的葉子不僅沒有營養，還會產生亞硝酸鹽等有害物質，食用后對身體無宜。
1、變黃了證明變壞了，像白菜，等大片葉子菜，菜葉壞了還會產生亞硝酸鹽等有害物質，吃多了會傷身。
2、建議存放菜葉的時候，短時間可以放在冷的地方，或浸在水里，不容易變黃。
3、很多人都以為只有剩菜、腌制的菜里才會有亞硝酸鹽，然而食品專家指出，夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了，也會產生致病的亞硝酸鹽。
雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節，但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱里。專家指出，綠葉蔬菜容易發生氧化，即使是在保鮮的冰箱里，放的時間長了，原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛后，也容易產生亞硝酸鹽。不但這樣的蔬菜不能吃了，還可能污染冰箱里的其他食物。
而人在吃了含亞硝酸鹽的食物后，輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺；重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺，而且患者心跳加快，煩躁不安，呼吸困難，甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭等癥狀。
利用“紙”留住蔬菜水分。 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。 最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。
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