時間：2017-03-08 11:01:47 編輯：5號網-zhaowei 869
一般我們在炒菜的時候，對于不是很好炒熟的蔬菜會焯一下水，然后擰干再炒。但是并不是所有的蔬菜都要這樣。那么，薺菜需要焯水嗎？薺菜焯水有什么好處？
也可以焯水，但是要損失很多的清香味。
最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，腌制三五分鐘。然后雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來后，就可以開始調制包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。
包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。
原因1、大部分綠色蔬菜中含有草酸和植酸，這兩種酸性物質會在腸道內與鈣結合成人體難以吸收的草酸鈣和植酸鈣，水焯后可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。
原因2、水焯后可以大幅度提高蔬菜的食用量，蔬菜中的膳食纖維被軟化后，口感更好，更易消化。
但是焯水會損失蔬菜中的水溶性維生素，比如Vc、Vb1、Vb2，所以要用沸水、多水量、短時間焯水，可以減少這類維生素的損失。
使蔬菜色澤鮮艷，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，并能除去苦澀味。
有的菜原料比較多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一樣，如果同時加熱，就會出現有老有嫩、有生有熟的現象，下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時候，應該先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬筍，蒜薹，蘿卜絲，西藍花，菠菜，土豆等等。
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