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時(shí)間：2017-04-18 10:20:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2450
有些人喜歡吃蕨菜干，細(xì)細(xì)的一根，很干凈，泡完可以拌涼菜吃。那么蕨菜干怎么制作?下面小編為你提供蕨菜干的制作方法。
1、新鮮蕨菜買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理，防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛，然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，撈起進(jìn)行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止；
2、蕨菜殺青后，要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗，撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬；
3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無(wú)煙的烘房中烘烤；烘烤時(shí)溫度開(kāi)始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%時(shí)，開(kāi)始升溫，將溫度控制在50-60℃；待水分烘干到10%時(shí)，慢慢降下溫度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%時(shí)要開(kāi)始揉搓，力度先輕后重，用力方向一致，沒(méi)揉搓一次大約是20分鐘。）
4、蕨菜烘曬、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。這時(shí)只要把蕨菜干除雜，剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。
材料：蕨菜干、五花肉、姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬
做法：
1、蕨菜干泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段。
2、五花肉切片，姜切片。
3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至兩面金黃。
4、倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒勻上色。
5、倒入蕨菜干一起翻炒2分鐘左右，加適量的鹽，加適量的水，中小火燜煮。
6、十分鐘左右揭蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒上蒜花即可。
材料：蕨菜干、臘肉、豆瓣醬、白糖、鹽、高湯醬油、蔥、雞精
做法：
1、將蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈后，下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右，撈出之后切成3厘米左右的段備用。
2、在焯燙蕨菜干時(shí)，在鍋中用小火煎一下臘肉，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣卷起即可撈出。
3、繼續(xù)將油加熱到，爆香蔥段，下蕨菜干翻炒之后加入煎好的臘肉，加入適量豆瓣醬，淋入一小勺醬油上色，一小勺糖拌勻，然后添加適量高湯用大火收干，最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
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