時間：2017-05-09 10:44:53 編輯：5號網-lj 482
很多人在吃三文魚的時候都喜歡選擇現身的的吃法，生吃三文魚并不是不可以，但是因為近年來因生吃食物導致的寄生蟲問題越來越多，很多人擔心生吃三文魚會不會有寄生蟲的危害，下面我們就來看看相關的介紹。
食品科學研究專家認為，任何的生物都有可能被寄生，而生吃任何海產品也都會存在一定的風險，想要完全吃得放心，最好還是吃熟食。 目前，正規市場上作為刺身販售的三文魚，90%以上都是從挪威進口的，都已經過國家進出口檢疫的把關，所以寄生蟲問題并非普遍現象。相對于寄生蟲而言，魚類在運送、加工的途中被微生物污染的幾率更高，更需引起關注。 市場上存在一種學名叫“虹鱒”的假三文魚。這種魚是淡水魚，并不適合作為刺身食用。如果遇上“現撈現切”的三文魚，請務必當心。 不僅有餐館用虹鱒冒充三文魚，超市賣的三文魚肉或制品有時也用虹鱒肉冒充，原因很簡單，虹鱒要比三文魚便宜得多。所以吃的時候一定要注意三文魚的來源，同時吃的時候最好配上有殺菌作用的醬油、芥末、醋做調料，可以減少相對的危害可能性。
吃三文魚刺身是否會染上寄生蟲呢？那我們就有必要了解目前市面上流動的三文魚的供貨渠道了。目前中國市場上銷售的大西洋三文魚約95％來自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文魚生產國，每年從挪威出口到中國的三文魚超過1．5萬噸。既然知道了中國市面上三文魚主要來自挪威，那么我們就有必要了解下挪威三文魚三文魚具體是一個什么情況。
首先，挪威是屬于氣候嚴寒的北歐。挪威綿長的海岸線、無數水質清澈的縱深峽灣和寒冷的氣候，為三文魚的生長提供了得天獨厚的條件。三文魚被譽為冰海之王，它體型碩大，富含對人體有益的魚油，也唯有如此，它才能適應生活在冰冷的海水中。在這樣寒冷的，無污染的深水下生活的三文魚寄生蟲是很少的。
當然這主要是挪威三文魚，其實三文魚在國內又叫鮭魚或者大馬哈魚。 至于食客們關心的安全及衛生問題，這里也可以找到令人放心的答案。由于從養殖、捕撈、宰殺到清理、包裝、運輸都受到嚴格監控，故人工養殖的挪威三文魚絕不含寄生蟲。從幾個例子可以看出挪威人養殖三文魚的一絲不茍：三文魚整個生命周期都受到錄像機、電腦和監控人員的監測，并有嚴格的抽檢制度；宰殺時先用冰水冷卻，令其痛苦減至最低；冰鮮三文魚從宰殺、包裝到空運到中國，只需三天時間。一旦魚的質量出現問題，從包裝盒的編碼上，還馬上可以追尋到這批魚是何時何公司從挪威哪一個養殖場里捕撈所得，大大有利于發現和解決問題。 有了這多重保障，可見食用養殖三文魚刺身是相當安全的，在日本，幾乎所有用于生吃的三文魚都來自挪威，而專家認為，生食野生三文魚反而有染上寄生蟲之虞。
國內最近興起了許多內地養殖的三文魚場。著名美食家蔡瀾先生曾經說過：任何生食的魚類都必須吃深海魚，不論它來自挪威、日本、蘇格蘭、智利、中國，前提條件就是它來自深海。因為河流或者內湖有太多污染、病菌，這是生食文化遭遇工業文明后無法逾越的障礙。所以任何國家近海、內陸養殖的三文魚，只能用于熟食。這也是為什么挪威三文魚能夠享譽全世界的原因，潔凈的自然環境帶給食用者安全的保障。
在加上現在很多吃三文魚刺身的都會習慣用醬油、芥末、醋做調料，因為其可以殺菌，更加減少了三文魚寄生蟲帶來的危害。因此只要是正規的深海人工養殖三文魚，例如挪威三文魚是可以放心生吃的。
不用放油 - 三文魚頭豆腐湯
超市有時會有新鮮三文魚頭和魚排，中間的魚肉都用去做價格昂貴的刺身了，所以魚頭便宜，我每次見到必買。魚頭+豆腐營養豐富不多介紹，主要是做法方便。
材料:三文魚魚頭、魚腩，魚排、老豆腐，一塊、生姜片，若干、黃酒 30克、榨菜一把，清水洗幾遍、胡椒粉、鹽，少許
做法:
1.魚頭等清水洗干凈，去魚鱗，瀝干或廚房紙吸干
2.開火熱鍋，不用放油，放入一把生姜片，放入肥魚腩，一會兒就出很多油了，利用魚油煎魚
3.放入魚排，魚頭兩面煎到金黃色，可以蓋上鍋蓋避免油綻到身上
4.一般每面中火三分鐘即可，可根據魚頭大小，厚薄而定
5.準備85度左右滾水
6.比較厚的魚排盛出，沾豉油芥末吃
7.倒入滾水，大滾一下，此刻湯為乳白色，然后放入豆腐和榨菜，只有熱水才會令湯色變白
8.榨菜是起到調味作用的，鹽就可以少放一點了
9.中火滾上二十分鐘左右，加入黃酒，少許鹽，胡椒粉
10.湯趁熱喝，補充全身能量
快手菜—多彩三文魚炒飯
三文魚炒飯很多人都會做吧，我這里補充一下色香味俱佳的三文魚炒飯，嘿嘿！
1.首先西蘭花洗干凈，掰小塊，鍋燒水，水開后放進去水煮，煮的時候倒點油和黑胡椒，少許油。
2.這時候準備切蒜泥，三文魚切丁，準備好雜菜。
3.撈起西蘭花，挑選一部分很小的小菜花用來炒飯。
4.開鍋，少許油，煸蒜，有香味后放雜菜（因為雜菜需要一些時間才會酥）然后差不多熟了后放入小西蘭花，翻炒幾下放三文魚，待三文魚炒至半熟后米飯放進去翻炒，這時候可能有點干，倒一點水，然后繼續翻炒，撒黑胡椒，鹽。米5.飯和三文魚均勻融入在一起就可以關火起鍋了。
擺好盤總覺得少了些什么，于是自己有炒了個水波蛋。全程40min結束！
香菇三文魚盞
周末又到了當廚子的日子，今天做了三個菜，其一就是這個三文魚香菇盞。
備料：香菇，三文魚餡，花生油，生抽，日本醬油。
做法：
1 將香菇蒂剪掉，用刀在香菇凹進的處劃幾道，點上日本醬油，讓香菇入味。
2 將三文魚餡（超市有賣現成的，味道都調好了）。
3 我的最愛，黑芝麻，黑胡椒，等撒進三文魚餡。
4 將肉餡塞進香菇內。用勺子用力塞。
5 以往都是用蒸鍋，今個我換個做法，直接放進鍋內，擺好。
6 倒入少量清水，達到香菇一半即可。
7 再加入少量的醬油。
8 蓋鍋蓋，開小火，10分鐘，完活
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