時間：2017-06-04 09:55:20 編輯：本站整理 1948
很多豆類食物若是沒炒熟會引發中毒癥狀。那么，刀豆沒炒熟有毒嗎？未炒熟的刀豆有沒有毒？
刀豆炒不熟是會中毒的。
豆角種類很多，各地稱呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。
豆角中所含的毒性物質有兩種：一是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外層，易被烹調加熱而破壞；一是植物血球凝集素，這種毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發豆角中毒的主要原因。
中毒癥狀出現，一般在食用幾十分鐘后，不超過4小時。主要表現為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經癥狀。
刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素，當加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒，刀豆中的毒素會使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉，但是這些癥狀不是一并的都存在，建議食用刀豆是要加熱徹底，確保安全。
溫中下氣，益腎補元。治虛寒呃逆，嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，痰喘。
1、《滇南本草》：“健脾。”
2、《綱目》：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。”
3、《中藥材手冊》：“補腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉。”
4、《四川中藥志》：“治胸中痞滿及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾。”
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