時間：2017-06-23 17:42:07 編輯： 548
天婦羅是日本料理的一部分，別小看只是炸制東西，其實是非常有講究的，對油溫的要求也非常高。現在也已經可以買到專門炸制天婦羅的面粉，喜歡的話，可以自己在家里制作哦~說不定一次成功呢！
天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調味，第二階段是炸后的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主，炸后調味以在松魚干汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻，供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東地區，用于炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區以豆油、花生油為主，糊中調味，并以原料的原汁為主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。
天婦羅主要分為3類：海鮮類天婦羅，蔬菜類天婦羅，其他類天婦羅。
海鮮主要是蝦。蔬菜天婦羅的選擇就比較多了，香菇，紫蘇等等。其他類天婦羅基本就是根據個人喜好來決定了，學會了的話，可以自己根據喜好來制作哦~
炸蝦天婦羅：
原料:基圍蝦,茄子,蘆筍,青椒,土豆,天婦羅粉
做法: 1. 先處理蔬菜，該切薄片的切薄片，該切小段的切成小段。用茄子、蘆筍、青椒和土豆做配菜。然后就是蝦。用大條的基圍蝦或者沼蝦都行。去掉外殼抽去泥腸之后，保留尾部，然后用刀尖把尾巴上面深紅色的膜刮掉，之后在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，就可以感到蝦筋啪啪地斷掉了。 ?
2.下一步就是調面衣。賣日本食品的超市里有專用的天婦羅粉，當然是很好用的可是比較貴劃不來，所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黃1個和水100毫升。先打散蛋黃，再加水調勻最后篩入面粉。?
3.中火起油鍋，等有小氣泡冒出時，先把蝦在低筋粉里裹一下，抖掉多余的面粉，然后再裹一層面衣，下油鍋炸至金黃就可以出鍋了。中間稍微翻動兩次。 4.搭配的蔬菜也是一樣，先沾粉再裹面衣炸好，瀝油再用廚房紙巾稍微吸一下油份就可以了。注意蘆筍之類是稍微炸一下就好了的，否則容易焦。吃天婦羅時蘸的醬汁是生抽1湯匙，兌入兩匙高湯(如果沒有就拿純凈水+雞精代替吧)，試一下味道，然后用擦菜板磨半湯匙的白蘿卜泥調進去醬汁里就可以了。
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