時間：2017-07-16 08:53:41 編輯： 7486
酸奶是老少皆宜的食品，有時候也可以說是飲料了，酸奶的營養很豐富，所以人們也常常飲用酸奶。有時候你會發現放在室溫下的酸奶壞了，是不是壞了呢？今天小編就來告訴你原因，也告訴你怎么辨別酸奶的好壞。
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然后接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，并產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，并有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。用純牛奶制作出來的攪拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品采用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。 為了讓酸奶稠度增加，制作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
酸奶在室溫下或經過攪拌，原來酸奶內部形成的網狀結構被破壞，導致乳清析出，這樣酸奶就變的稀了。
看包裝
首先，查看食品包裝,看看保質期是否過期或接近保質期。
然后，檢查包裝形狀，變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要喝。
最后，檢查外包裝是否有破損。
看儲存環境
檢查酸奶保存狀態。酸奶是一種非常容易變質的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。
酸奶應保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎。檢查保質期 一般來說，酸奶的保質期為3~5天。
看性狀
合格的酸奶凝塊均勻，細膩，色澤均勻，不會涌出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體);
變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠(注：因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內添加的配料不同，會出現不同色澤，要注意區分)。
聞氣味
合格的酸奶氣味清淡，有奶香;而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味有一股霉味，所以從嗅覺上也很好辨別。最好從瓶子包裝的地方聞，更明顯。
嘗味道
聞不出來可以嘗一點。變質的酸奶會變酸，味道和質感不順滑，如果你經常喝的話，會感覺出明顯不同。
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