時間：2017-09-18 15:45:14 編輯：本站整理 4057
無花果是一種水果，一般在新疆等地種植，人們常吃的無花果干零食就是無花果加工做成的。那么，無花果干是怎么做的？無花果干是大的好還是小的好？
選料與分切
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗后，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約干燥時間，減少能量消耗。
攤鋪與干燥
自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。采用人工干燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利于水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，后期溫度低些為50——55℃，干燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果干的含水量一般為20%左右。
回軟與包裝
將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然后裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即制得無花果果干。
質量要求
無花果果干肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20%左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質，無泥沙。
無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式，既達到容易貯存的目的，也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
大小都好，就看你購買的時候怎么挑選。
1、區分天然健康的無花果
我們都知道，市場上無花果銷售市場也很多，難免有賣家打著新疆正宗無花果干的口號，欺騙消費者。
天然健康的無花果是采用成熟無花果曬制而成，表皮深黃色，口感很甜，但也有稍稍的酸味，這就源于無花果含有蘋果酸，有酸感也是正常的。果糖濃度高達37%，不添加人工糖份及調味劑。 而你要注意的是：添加復雜的化學藥劑合制而成的“化學”果干，果肉不完整，色澤暗淡、肉質干如棉絮，吃起來難吃又沒營養，化學成分還會在一定程度上影響我們的身體健康!
2、無花果干外觀
新疆無花果干由于是有機食品，不打農藥，無花果在生長期間就會有一些蟲子坐落其中，所以難免會有生蟲的無花果干，這就要求大家在挑選時注意了，雖說蟲子的問題不可避免，但是我們挑選時可以注意，盡量挑選看起來干干凈凈無蟲眼的無花果干。
另外無花果干表面白色顆粒或絮狀物是果子外皮的果霜，就像新疆特產天山烏梅一樣由于糖分多，都會自然形成一層糖霜的原理是一樣的，這并非是蟲子的蠶繭!
3、無花果干捏起來手感
優質的無花果干果醬濃郁，果肉松軟，這就被很多消費者誤認為是受潮導致的，其實呢，并非是受潮，也不是處理過或水泡過的，但是，真的有些化學水泡過的無花果干，這就要求我們廣大消費者在購買的時候盡量品嘗一下味道，看看有沒有異味，口感如何。
干無花果的保存：由于無花果干容易霉蛀，必須貯藏在干燥處或石灰缸內。
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