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時間：2017-09-28 11:42:30 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4591
炸油條最重要的就是夠酥香，夠蓬松。因此，在面粉的選擇上要注意選擇能夠滿足以上幾點的面粉。那么，油條用什么面粉好？油條可以用高筋面粉嗎？
一、做油條一般選用中筋面粉進行制作。
二、做油條一般選用中筋面粉的原因。
原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過程中，反復的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過程中，反復的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
一般來說，制作油條都是可以使用高筋面粉，這是由于高筋面粉做成的面團面筋網(wǎng)絡豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。其實也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在制作油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
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