時間：2017-09-28 16:49:32 編輯：5號網-linyin 901
海參是平日生活中很受大家歡迎的一種滋補食品，但是在選購海參的時候，你知道怎么分辨海參的優劣嗎？購買海參的時候如何能買到優質的海參呢？有哪些選購技巧？
眾所周知海參是一種名貴海產品。海參營養豐富，風味高雅，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，是久負盛名的名饌佳肴，在重要宴席上是“壓臺軸”的角色。那么海參怎么挑選呢?小編介紹一下自己的經驗，分享給大家。
主要從四個部分來著手。
首先，要從規格上來識別，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。
其次，要從形狀上來分，優質的海參體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海參很輕，并且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海參則完全相反。
再次，從成色上來區分，優質的干海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。
最后，從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海參。一種是純淡干海參，這種方法加工而成的海參，沒有無鹽分，無灰，無水分。不過，這種純淡干海參的價格要遠遠高于搓草木灰海參。
雖然市場上的劣質海參橫行，但只要消費者掌握了鑒別海參的方法，在購買和選購海參時擦亮雙眼，還是可以選購到優質海參的。所以，廣大消費者在購買海參時一定要小心再小心，不要被劣質海參蒙蔽眼睛。
外形完好無損。
挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。
外觀端正。
體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。
沒有雜質。
有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
看干燥程度。
有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利于海參的保存和保質。
干燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤。
優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
嘗味道。
淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。
首先要看海參身上的刺，從外觀上看野生刺參顏色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型規整。海參皮質厚，這樣的海參膠原蛋白含量高，組織密實。而圈養的刺參顏色有些發黃綠色，皮質比較薄，膠原蛋白含量要低一些 ，組織稀疏。像開開刺參就是4到6排刺。
其次要看海參底部的吸盤，海參是靠腹部的吸盤吸附在海底的，野生海參腹部的吸盤數量比較多，而且通常短、粗、有力，而圈養海參的吸盤量少，并且看上去更為細、長。野生海參的這種短、粗的特征主要是由于深海里的水流比較急，海參要想牢固地趴在海底，必須緊緊地吸住海底的巖石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗、有力。而圈養的海參，由于海水的流量小，海參較為輕易就能固定在海底或巖石上，所以它的吸盤就更為細、長。
另外還要看海參的形體，野生的海參由于在深海生長，通常海水會深達26米到27米，沒有固定的餌料，起碼要生長三五年以上，這樣長期生活在深海里，再加上太陽日照時間的較多積累，海參的顏色會變成深灰色，肉質也會更厚而且皮還會更薄。但反觀圈養的海參，需要定時定量喂養餌料，這樣的話海參生長得就會過快，大多一兩年就可以長成可以出售的體形，顏色大多暗黃、鮮艷，皮厚肉薄。
目前市場上銷售的海參主要有三類，一類是淡干海參，它是目前的主打海參，也是最好的干海參，泡發量也極高。淡干海參的表皮和小足清晰良好，外表一般呈黑色或灰色，純干海參加工非常精細，含水量極低。淡干海參存儲比較方便，并且它的保持期也較長，不過，它們在加工的過程中會流失一些營養成分，食用起來有點麻煩。一類是鹽干海參，這類海參外表通常附著一層鹽粒，顏色通常成白色，無法清晰的看到表皮與小足。大多的鹽干海參泡發量在五倍左右，當然質量差的還會更少。這種海參成本低，保存時間久，但營養成分流失嚴重。一類是糖干海參，這類海參就在制作鹽干海參的過程中加入糖，海參上過糖之后，外表顯的更圓潤，還可以讓它的體重增加，通常市場上的這類參價格相對較低。這類糖干海參一般都被用來送禮，因為它看起來漂亮，價格還實惠。
那么，消費者在購買海參時要注意什么呢?
第一，在購買海參時，一定要選擇夠干燥的海參，這類海參不容易變質。
第二，購買海參時，盡量選擇干的，不要過于飽滿的。因為常常有一些商販為了增加海參的重量，故意添加了大量白糖、膠質或明礬等，這樣做出來的海參是很飽滿，但通常營養成分不高，還可能給人體帶來傷害。還有一些不法商販為了讓自己海參顏色更好看，通常采用染色的方法，這樣染出來的海參色澤鮮艷，但食用后對人體有害。
第三，在購買海參時一定不要只追求價格便宜，一定要結合干海參的水發率來理性購買，正常情況下，一斤好的海參可以泡出15斤的水發海參，但是一斤劣質海參通常泡發不到5斤。
干海參需要泡制后才可食用的，對于發制方法，雖然大多人都會，但為了更好地保存營養，還是有很多細節是需要注意的。
第一步是要泡發回軟。先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發制，放到無油的容器中，加入干凈的水(最好是純凈水或礦泉水)沒過海參，放入冰箱內冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。
第二步是一次蒸煮。待海參泡軟后，把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮(加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟)水開后再調至小火繼續煮15-30分鐘，停火后，使容器里的水和海參自然涼透。
第三步是清洗海參。將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內的殘余內臟和海參的沙嘴，海參腹內有數道白色筋膜，含有豐富的營養物質，不要去除扔掉。
第四步是二次蒸煮。將清洗過的海參，再置于火上進行二次蒸煮，開鍋后轉小火繼續煮15-30分鐘，停火后使容器里的水和海參自然涼透。
第五步是低溫漲發。最后把涼透的海參放進清水里，放進冰箱里冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。
5號網提醒，從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營養的釋放。
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