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慈菇是什么？慈菇怎么吃

時(shí)間：2017-10-30 09:29:44 編輯：本站整理 714

慈菇，是一種水生植物，而且在秋季開(kāi)始上市。那么，慈菇是什么？慈菇怎么吃？

慈菇是什么

慈姑，屬澤瀉科植物慈姑的球莖，是多年生水生草本植物，葉子像箭頭，開(kāi)白花。地下有球莖，黃白色或青白色。李時(shí)珍說(shuō)：“慈姑一根歲產(chǎn)十二子，如慈姑之乳諸手，故以名之。燕尾，其時(shí)之象燕尾分叉，故有此名也。”

慈姑(學(xué)名：Sagittaria sagittifolia L.)，又稱(chēng)茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是澤瀉科慈姑屬的一種植物，果實(shí)可食用，味澀。慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營(yíng)養(yǎng)成份。原產(chǎn)中國(guó)華中、華南等，生于淺水溝、溪邊或水田中。

慈菇是什么？慈菇怎么吃

慈菇怎么吃

把買(mǎi)回來(lái)的慈菇 , 用清水沖干凈它表面粘的泥土。然后用溫水泡一泡 , 使它的表皮變軟。接著把它表面的一層準(zhǔn)備脫落的皮給剝掉 , 直到它露出一下比較白的肉。

慈菇燒雞的做法

材料 : 慈菇、雞半只。

做法

1、將慈菇去皮洗凈切成兩片。

2、鍋中底油 , 油八成熱下蔥段 , 姜片爆香一下 , 然后將雞塊油鍋中煸炒 , 待雞肉翻炒變硬時(shí) , 加入料酒 , 醬油大火翻炒溢出香味。

3、加入適量水沒(méi)過(guò)雞塊 , 加少量鹽、白糖、和八角 , 再加入慈菇大火燒開(kāi)后 , 轉(zhuǎn)小火燒 30 分鐘這樣即可。

4、起鍋時(shí)前大火收個(gè)汁 , 有少量湯汁為宜。你看我這小半鍋?zhàn)龅暮懿诲e(cuò)吧 , 還熱氣騰騰的。

鴨胸肉炒慈菇的做法

慈菇是什么？慈菇怎么吃

材料 : 鴨胸肉、慈菇、黑胡椒汁、姜、黃酒、鹽。

1、準(zhǔn)備好所有需要的材料后 , 我們就把鴨胸肉洗干凈 , 把它切成大片 , 要記得把脂肪厚的鴨皮部分和鴨肉分開(kāi)。然后把慈菇也洗干凈 , 去皮后切成片。

2、往鍋里倒點(diǎn)油 , 等油燒熱后 , 把姜片放下去爆香 , 再放進(jìn)鴨皮翻炒 1-2 分鐘至出油 , 然后再倒入慈菇片翻炒兩分鐘。

3、把鴨肉和黑胡椒汁一起倒入鍋中 , 待翻炒幾下后 , 倒入黃酒翻炒至均勻。

4、翻炒至均勻后 , 往鍋里倒點(diǎn)水 , 約覆蓋所有原料的 1/3 處 , 調(diào)成中火開(kāi)蓋 , 直到收汁到汁濃稠 , 就加入少許鹽 , 最后淋上麻油 , 這道鴨胸肉炒慈菇就可以出鍋啦。

慈菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

慈菇是什么？慈菇怎么吃

又稱(chēng)剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。味甘而帶苦和慈菇，俗稱(chēng)蔬卵。慈菇果實(shí)為黃白色或青白色球莖，外形呈長(zhǎng)圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環(huán)狀節(jié)，類(lèi)似閩南的水仙花種。慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營(yíng)養(yǎng)成份。慈菇與豬肉(或豬大腸)、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的名菜之一。此外，還可制成慈菇粉，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結(jié)核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生姜汁調(diào)勻，涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。