時間：2017-11-08 11:31:45 編輯：5號網-zhaowei 8437
紅薯里面含有豐富的水分，切開的紅薯很快就會氧化，顏色也會隨之改變，因此，紅薯建議吃多少做多少。那么，紅薯變綠還能吃嗎？煮紅薯為什么水變綠？
熟的紅薯發綠。
這是淀粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，淀粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。
紅薯的皮被削掉以后，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之后，那么水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了霉，不可以吃了。其實那并不是什么霉，只是紅薯的表皮細胞被氧化后發生“褐變”的結果。
用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開，或者直接把紅薯放到冰箱里，因為冰箱具有保水、保鮮的作用，這樣紅薯就不會褐變了。
地瓜飯變綠是因為紅薯中的糖、淀粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣后，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開后會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。
變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱后再吃，建議大家做地瓜飯時應該吃多少做多少，盡量不吃隔夜湯。因為像地瓜啊，土豆啊之類的含淀粉類多的菜，很容易就氧化的。
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