時間：2017-11-23 08:39:06 編輯：5號網-zhaowei 5065
蘿卜干是一種常見的干制食品，每年蘿卜成熟的季節，人們都會把蘿卜腌制起來制成蘿卜干。那么，蘿卜干變黑能吃嗎？蘿卜干放久變黑能吃嗎？
正常儲存變黑沒有影響的。如果因為長時間的氧化,白蘿卜已經變質了。吃了會生病的。
蘿卜體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
干透了的蘿卜干可以放在塑料袋中保存，要是曬蔫的就不行，會發霉的的，曬蔫的蘿卜干用鹽辣椒調料腌了放壇子里，不然是不能長時間保存的，羅卜水份較多幾天就可能發霉了。
陳年蘿卜干是選用優質的閩南民間蘿卜干，經過多年自然陳放而成（ 又名老菜脯），其年限越久越好，內含有糖化脢、膽咸等益菌，經常食用可解毒 ，對于糖尿病、心臟不適、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、開脾、便秘等均有良 好的食療奇效，且有開胃、消積、解酒之功能 陳年蘿卜干的養生防疫效果早以盡人皆知，也是入菜的好配料，如：老菜脯 燉烏骨雞、老菜脯燉鴨、老菜脯燉豬碲、老菜脯燉豬肚湯、還可切細煎蛋等等、 滋味天然甘醇，回味再三不信您試試。
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家鄉的老菜脯經五年以上密封貯存而成。顏色烏黑、油亮、芳香獨特，具有健脾開胃、清積去淤的特殊功效，能促進食欲、幫助消化。“菜脯逾老逾值錢”，其年代越久功效越明顯.可即食、煲湯、煲粥或烹調其它食品，豐味獨特。?
菜脯以其色鮮、肉脆、味香甜而聞名于國內外。此菜脯是用秋末冬初出產的白蘿卜腌制而成。先把白籮卜去掉莖葉、須根并洗干凈，然后縱切成兩片（小的不用切）放在日光下曝曬，晚間堆放好并撒上食鹽再壓緊。翌日再把它曝曬。如是連續數天，曬至半干為止。這種菜脯可以生吃，也可以切片配上牛肉、豬肉、豆腐煮熟吃。生、熟吃味道均佳。客家人吃擂茶就一定要用菜脯、蝦米、蔬菜、花生等炒熟作為配料。?
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