時間：2017-11-24 14:06:36 編輯：5號網-zhaowei 6350
饅頭是我們日常的主要食物之一，而且經常食用也不會覺得膩。饅頭的做法雖然簡單，但是也要掌握方法。那么，饅頭為什么會裂開？饅頭裂開是什么原因？
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要里面的面都醒均勻了，沒有氣泡和干面，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型后要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬松，但是不能被風吹，吹了會干皮兒，這就很容易開裂。
第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什么的。一定要揉勻，并且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必須加白面，否則會散，開裂等。
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
3、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
1、將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的面團加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。?
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。?
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。?
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。
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