時間：2017-11-29 11:42:13 編輯：5號網-zhaowei 5386
正常排骨的顏色一般是鮮紅色的，煮好后排骨的顏色微微有點泛白。但是市面上有很多排骨并不安全，那么，排骨發黑是怎么回事？排骨變黑是壞了嗎？
有三個原因：
1、在宰殺之前，受過重擊留下淤血，死后肉為暗紅色，肉熟后呈暗黑色。
2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。
3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料，肉熟后呈暗黑色。
黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以后血液都出來了，氧化以后就都變成了黑沫。如果屠宰以后時間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環境里存放，氧化的就更多。而且放的時間越長，肉就越臟。
總之，出現黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環境不太干凈，但是肉質本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃。
排骨放久了，顏色都變黑了，肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷凍室如果不反復的拿進拿出，保質時間大概有20天，取出解凍后再加熱煮熟就可以，但建議以后還是現買現煮現吃，雖然冰箱有保鮮作用，但也有一定的營養流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些。
蓮藕可以先用水泡一下，里面放些白醋。先燉排骨，然后再放入蓮藕，就不會變黑。
原料：
豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(干)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。
做法：
1、將新鮮的排骨洗凈，用清水泡30分鐘。去除血水，燒開水把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗干凈。
2、蓮藕可以先用水泡一下，里面放些白醋，蓮子處理干凈。
3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味，小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。
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