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時間：2018-03-27 17:46:24 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 2428
馬上就要過年了，又到了親戚朋友聚會的時候，喝酒是必不可少的了，都知道喝紅酒之前需要醒酒。那么白酒要醒嗎？
醒過后的白酒確實風味要好喝些。酒的本質是乙醇，乙醇氧化會變成乙醛，乙醛氧化會變成乙酸，也就是醋酸了!酒就變酸了!在封閉的環(huán)境里，乙酸和乙醇會發(fā)生脂化反應，白酒就變香了!也就是說，白酒充分氧化反應，會變酸;白酒不充分氧化反應，會借助酸味分子生成香味物質。所以，白酒是可以“醒酒”的，但不是適用所有的白酒。
一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝。低度數(shù)白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類。還有，劣質低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣。當然，這類酒也不值得喝。
高度醬香型白酒可適當“醒酒”，因為這類酒對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強，適當“醒酒”能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，是有好處的。
還有，部分陳年醬香型白酒可適當“醒酒”，因為老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。稍微開瓶放置一些時間，會得到更好的口感。但這種真的只適用于高端陳年醬香白酒。
打開瓶蓋后，開幾分鐘，稍微搖晃，把蓋蓋上，并盡量密封。中間可以重復幾次。半個月后，酒質好很多，完全提高一整個檔次。
如果一些老酒有沉淀，這個時候需不需要使用醒酒器呢?其實這種情況下，也不一定非要將此酒移入其他容器中，進行醒酒。在飲用這樣的老酒前，讓它直立放置(當然是在酒窖或涼爽的場所)幾天，這樣沉淀就會降至瓶底。開瓶后，您只需在倒酒的時候小心操作，這些沉淀就能留在瓶底。如果您一定要醒酒，記得在醒酒之前，嘗一口。這樣，您就能確保不會錯過任何美味。
白酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒最好不要超過20分鐘，醒酒時間長對酒的風味影響較大，俗稱“跑味”。
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