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時(shí)間：2018-01-04 14:15:11 編輯：本站整理 1162
很多人都喜歡吃山藥，有時(shí)候沒(méi)有刮干凈，就吃了。那么，山藥皮上的須能吃嗎？
山藥皮上的須可以吃，但是不建議食用。
山藥皮上的須質(zhì)地較硬，并且含有豐富的木質(zhì)素，質(zhì)地很硬，因此雖然都是可以食用的成分，但是不建議食用，食用可能會(huì)出現(xiàn)身體不適。
山藥不去皮是可以吃的。
山藥渾身是寶，連皮都是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。山藥皮具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉淀，在中藥里一直被當(dāng)做預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化的藥物。因此山藥不削皮煮熟吃是正確的吃法，削皮反而容易損傷山藥營(yíng)養(yǎng)。
但是山藥不去皮吃的話，味道有土腥味和澀味，會(huì)影響口感。不過(guò)山藥皮是真的可以食用的，少量對(duì)人體是有益的，因?yàn)樯剿幤?nèi)含有生物堿，對(duì)于皮膚美容都是有效果的，但也不可以過(guò)量食用。有些人對(duì)生物堿有過(guò)敏的現(xiàn)象，所以如果有過(guò)敏的現(xiàn)象，那么就不可以食用山藥皮了。因此山藥的皮就像蘋(píng)果的皮，只是有的人吃有的人不吃。
直接用火烤就可以了，這樣再削皮，手就不癢了。
醋水浸泡
新鮮的山藥含有大量的粘液，其實(shí)山藥中的粘液可是一種好東西，它是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對(duì)人體有特殊的保健作用。想要去除山藥的粘液，可以放入醋：水=1：20比例的醋水中，煮4～5分鐘后，撈起泡入涼水里，即可去除粘液。
蒸煮
先把山藥用清水洗凈，再放在開(kāi)水鍋中煮四、五分鐘，晾涼后去皮。或是可以把山藥洗凈，放在蒸屜中蒸四、五分鐘，涼后再去皮。這樣的方法既可以去皮也可以除去山藥粘液。
秒過(guò)沸水
山藥含有大量的淀粉、蛋白素、粘液質(zhì)等成分，會(huì)有粘粘的感覺(jué)。最好就是將水燒開(kāi)后，放一點(diǎn)鹽，滴幾滴醋，把洗凈切好的山藥往沸水中一過(guò)，50秒左右迅速取出，然后再往涼水中一浸。這樣的山藥清爽可口，一點(diǎn)不粘。
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