時間：2016-05-10 17:47:36 編輯：網易 7857
MFGM不是一種物質，而是奶中的一種物理結構。它的成分很復雜，有蛋白也有脂肪。其中，脂肪有超過一半是甘油三酯，其余主要是磷脂。我們知道，不管是牛奶還是母乳，都含有很多的脂肪。脂肪和水是不相容的，要把脂肪均勻分散到水中，就需要把脂肪分割成微小的顆粒。這個過程，食品行業內叫做“乳化”。
天然奶的乳化是在奶牛分泌時直接完成的。脂肪會被分成一個個小顆粒，外面包裹著一層乳化劑，這層乳化劑就叫做“奶脂肪球膜”，英文是milk fat globule membrane，簡稱MFGM。這層膜的存在，使得脂肪顆粒互相排斥，正常情況下不會發生聚集與融合，因此可以保持牛奶“水乳交融”的狀態。但嬰幼兒奶粉的原料是蛋白粉或脫脂奶粉。奶粉在脫脂的過程中，MFGM會隨著脂肪顆粒的去除而不再存在。而市售嬰兒奶粉中的脂肪顆粒是重新乳化得到的，因此也不再含有MFGM。
營養學家們對MFGM很感興趣，多年來試圖找到其中的蛋白質和脂肪的“生理活性”。許多奶粉廠家也很熱衷，美贊臣就是其中的一家。
目前研究不足以得出“提高嬰兒認知能力”美贊臣宣稱含有MFGM的嬰兒奶粉“有助于提升12月齡嬰兒的認知水平”，并且說這是第三方研究的結果，來自于《美國臨床營養學雜志》上的學術論文。
研究者找了160個健康的嬰兒，平均分為兩組。在2～6個月齡之間，一組喂養標準的嬰兒奶粉，一組喂養含有MFGM的試驗奶粉。此外，還找了80個母乳喂養的嬰兒作為參照。試驗奶粉除了MFGM的差別，蛋白含量和總熱量也比標準奶粉要低一些，而膽固醇和磷脂的總含量分別是標準奶粉的2倍和2.3倍。
在嬰兒長到12個月的時候，研究者對他們進行了認知能力的測試。嬰幼兒的認知能力有一個標準的測試方法叫做Bayley Scales，最后的結果是用一個數字來表示。這項研究中，標準奶粉組的得分是101.8 ± 8.0，試驗奶粉組的得分是105.8 ± 9.2，母乳組的得分是106.4 ± 9.5。從統計的角度來看，試驗組跟母乳組并沒有明顯的差異，但比標準組要高。這就是研究者和美贊臣得出“MFGM有助于提高嬰兒認知能力”所依據的科學證據。
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