時間：2016-01-12 18:30:01 編輯：本站整理 1336
芝麻油是日常食用油之一，很多人愛吃油品之一，芝麻油不僅香而且還補，制作飯菜的時候加上芝麻油味道馬上就不一樣呢，相信會有很多人有這種想法，那么芝麻油如何正確的選擇呢？！芝麻油還有哪些你不知道的妙用呢？！
油品除了制法之外，原料也很重要，黑芝麻產地遍及世界各地，而臺灣與泰國算是頂級芝麻的產地，因此用臺灣芝麻制作的油品，香氣品質已經十足。在購買純正的麻油時，如果采取螺旋壓榨，雖然成本最低，制作最快，出油量最高，但是容易產生高溫而變質，味道比較苦，顏色比較深。若是采用古法冷壓餅式壓榨大約只有40度，麻油的味道微苦但有濃濃的香味，不過古法費時費工，因此價格也會比較高。?
芝麻的出油率40%，若芝麻一斤100元，麻油卻賣50元，實在是不太可能符合成本，所以價格太低大多是調和油。而調和油容易有其它添加物或香料，而且每種油品的發煙點不同，因此建議還是要買純正的油品比較好。?
香油的原料是白芝麻，它需要經過烘焙香味才會釋放出來，而烘焙過後會轉為深咖啡色，因此所提煉出來的油顏色越深純度越高，若顏色比較清淡，大多是調和過沙拉油。?
首先要了解純正的麻油性質屬溫涼，根據烹調方式的不同，會使它產生性質的轉變。中醫上來說，體質燥熱的人不適合熱補，而一般來說有傷口，不一定代表體質燥熱，因此有傷口是可以吃麻油，但是不能加酒加老姜，以免讓麻油變了性質。而麻油可增加子宮收縮排惡露，但是有發炎反應時，就要避免火上加油，盡量別吃麻油雞之類的食物。如果你沒有上述的情況，基本上適量攝取麻油完全沒問題。?
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