時間：2018-01-16 09:55:17 編輯：5號網-qiwen 371
笑口棗看起來有點像是開裂了的麻球，因為是油炸之后裂開，所以也得名笑口棗，作為早茶和過年年貨十分有名，那么，笑口棗多少錢？
笑口棗為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小兩種。大的每公斤24只，小的有如如桂圓大小。 笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。
價格38元一斤
在家制作笑口棗可以使用面粉500克、糖250克、生油50克、食粉4克、清水150克和面。面皮切記不能搓，而是要把面皮“撈勻”，壓平后再將其再三折疊，捏成大小相仿的小球，滾上芝麻就可以了。下鍋炸時，粉團要沿著鍋邊下，這樣粉團就會自然地“開口笑”。
原料：低筋面粉300克，開水75克，花生油37克，白芝麻40克，泡打粉5克，白糖130克。
做法：
1、將低筋面粉、泡打粉倒入盤子里，放上白糖，倒入開水和花生油，攪拌均勻成面團。
2、將面團揉搓成長條，切成小段，搓圓，沾上白芝麻再搓圓。
3、炸爐油溫調至160度，將笑口棗放入油鍋里，炸至上色，撈起擺盤即可。
一般來說，油炸的食品，香脆，烘烤的食品，酥軟。除了春節的煎堆，糖環，油角等，少時候的油炸食品，我印象最深是笑口棗。我想這可能是北方傳來的名字，嶺南少棗，唯有北方人才會想到以棗命名。我很奇怪，是誰想出這么好聽的名字？難道熟透的棗會開裂，才會有這妙手？還是棗是紅色，笑口棗也近紅色，所以有這聯想？除此，兩者間真沒共通處，在我看來。
笑口棗一般半個拳頭大小，圓形，無餡，表面粘滿芝麻。芝麻香呀。說它“笑口常開”，真的很形象。冷縮熱脹，“圓球”下油鍋一炸自然就會裂開，象有什么開心事，一高興就裂嘴大笑，“見牙不見眼了”（我們的俗語，意思笑得很開心，得開懷）。會笑的食品，估計吃起來也多半開懷。既是油炸，又多芝麻，香脆之極。只不過，這么大個頭，很難炸得內外皆脆—耗時費油又會焦，不能太焦---多半只是表層炸得香脆，內部瓷實。無餡，只是微甜，故內部口質就差遠了。所以，挑笑口棗，得要挑炸得透的，怎么挑呢？秘決就是看笑，口裂得越大，笑得越開心者，炸得越透，吃起來也就越香脆。
我小時候，最愛吃表面香脆那層，不太喜歡吃內部的硬粉團，嫌之“難吃”，總是樂呵呵把香脆的部分啃掉，其甘香和香脆，實在讓人難懷。留下的，就多少有點意興闌珊。王愷之吃甘蔗，從尾吃起，是把精華留在后面，說是漸入佳景。吃笑口棗剛好相反，從高潮開始，漸入平淡。不知為什么，我現在總是會聯想起泰爾那句詩，“生如夏花之絢爛 ,死如秋葉之靜美”。其實，不論是漸入佳景，還是漸趨平淡，細想都帶點人生況味的意思。也可能是我敏感。
內外皆香脆，再無余憾，我懷疑這是普遍心理，否則，又怎會真有指頭大小的笑口棗，炸得內外皆脆。一口一個，脆入骨髓，甘香滿口，快意無比，真過癮。
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