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時(shí)間：2018-01-23 10:21:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1519
酒釀在放置的過(guò)程中，顏色原本是略微帶點(diǎn)黃色的，但是有的酒釀?lì)伾啪昧藚s變成了紅色。那么，酒釀發(fā)紅能吃嗎？酒釀發(fā)紅是什么原因？
變紅后就不要再喝了，可能已經(jīng)變質(zhì)了。做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
其變紅的具體原因通常是：
1、蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。
2、溫度過(guò)高，一般為超過(guò)35度。
3、變紅是你酒曲放多了，下次再做少放點(diǎn)。
米酒在釀造中出現(xiàn)了其他顏色說(shuō)明在制作過(guò)程中感染了其他種類的霉菌。一般的米酒使用的酒曲通常是白霉。其實(shí)還有紅曲霉、烏衣霉、黑霉、綠霉等等都是。
1、發(fā)酵的器皿要衛(wèi)生，不能有生水等殘留;
2、發(fā)酵過(guò)程中盡量不要漏氣(接觸空氣);
3、要選擇當(dāng)年的新米，且沒(méi)污染過(guò);
4、更換酒曲。
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