時間：2018-04-17 09:16:28 編輯：5號網-zhaowei 1388
白茶我們平時購買的大多是壓制后的餅狀，也叫白茶餅。泡茶的時候撕下一小塊就行了，那么，白茶什么時候開始壓餅 ？白茶為什么要壓餅？
每年的夏天和初秋，是我們壓餅的季節。為什么選擇夏天壓餅呢，因為我們這里的天氣，特別有講究。在農歷7月之前，南風天比較多，空氣大多數時候是潮濕的，或者溫潤的，嫵媚的。而農歷7月之后，北風天開始多起來，空氣開始變得干燥，炎熱。干燥的天氣，壓出來的白茶餅，干爽清爽，容易烘干。潮濕天氣壓出來的白茶餅，容易吸收空氣中的濕氣，相比之下更難烘干，要將它烘得干透，不能加高火溫，只能延長烘干時間。烘干的時間長了，養分就會加速散失。所以農歷7月前我們一般是不壓餅的。
陳放三年之后壓餅
由于當年剛剛生產的白茶茶性不穩定，靜置于茶企專門的恒溫、恒濕茶倉中存放三年之后，白茶茶性趨于穩定，這時壓制成的茶餅，一來口感更為醇厚，二來茶餅內外部白茶的轉化程度一致，整塊茶餅口感一致。所以，多數茶企和茶農會把當年新茶陳放三年之后再壓餅。
當年新茶直接壓餅
白茶壓餅不論用陳茶還是用新茶壓餅，都是將成品白茶通過高溫蒸汽回軟之后再壓餅烘干。用高溫蒸汽使茶葉回軟時，高溫、高濕會蒸發白茶中的有益物質，用新茶直接壓餅，可以避免白茶中有益物質的損失。
從嚴格意義上來說，白茶餅應該稱作白茶緊壓茶。用白茶的原料緊壓而成，和傳統的白茶還是有些許區別的。白茶餅的產生主要是為了減輕庫存的壓力。一百斤的茶要是壓制成餅只有一百多片，兩箱即可，要是散茶裝箱，要五大箱之多，餅茶攜帶也方便，薄薄的一片茶，一把壺，就可以行走江湖了。
白茶餅的功效當然還在，但是因為茶到底是經過了蒸壓，香氣會受到影響，然后又烘干，這樣就無形的加速了白茶的轉化，所以同年份的白茶餅茶湯色要比散茶深，口感更醇和。
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