時間：2018-05-08 18:45:33 編輯：5號網-zhaowei 2293
燒鵝是非常普通的做法，但是廣式燒鵝卻成為大家最愛的美食之一，這和它的特色調味醬也有一定的關系。那么，廣式燒鵝配什么醬？
酸梅醬，酸梅醬是用酸梅干品與蜜汁混合釀制的，致美齋的酸梅醬是最出名的，其余有特色的如熙記燒鵝店的酸梅醬也可以，而且酸梅醬還可以沖成酸梅湯于夏天解暑降溫。
用料
米醋1000克
冰糖1750克
西檸汁200克
清水100克
青檸汁80克
燒鵝酸梅醬配方的做法
1、將冰糖混合清水、西寧汁、青檸汁、白醋攪拌至冰糖溶解。
2、再加入酸梅醬充分混合。
3、置於明爐上微火煮開即可。
原料：光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
做法：
準備：
光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘干：
用慢火將鵝身焙至干爽。
下爐：
猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內水，斬件上桌。
廣式燒鵝，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。