時間：2016-05-19 09:44:05 編輯：本站整理 689
莧菜汁是一種紫紅色的蔬菜湯汁，一些人喜歡用莧菜汁做涼皮面條饅頭，這樣出來的食物顯得特別鮮艷奪目。莧菜汁可以放多久？莧菜汁放多久會壞？
一般來說莧菜汁如果做一些莧菜飯或者涼皮等食物，最好不要過夜，直接使用。
但是如果把莧菜汁做臭水，就不用擔心存放時間了，注意密封就好了。
莧菜汁是生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制后所泡制出的鹵汁，發酵腌制的時間越長鹵水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。
莧菜汁優劣的分辨優質莧菜汁鼻聞淡淡的臭，不刺鼻、氣味很柔綿、汁質濃而不渾，顏色墨綠帶豆黃或者豆黃色，泡多次后臭味不減退。劣質的莧菜汁臭而刺鼻或青草味很重或者根本沒有臭味，聞后使人惡心。
就是先用冷開水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗干凈，分別滾上鹽，然后規則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制后所泡制出的鹵汁,發酵腌制的時間越長鹵水的質量越好,
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