時間：2018-07-12 10:39:21 編輯：本站整理 1583
有點常識的朋友們都知道芝麻分為白芝麻和黑芝麻兩種，其中白芝麻主要是做菜、榨油，而黑芝麻主要做成糕點等。那如果都做成油，那芝麻油和黑芝麻油的區別是什么？
營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。因黑芝麻含有黑色素,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但并不絕對，因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關：水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。但是，100%純正的黑芝麻油和白芝麻油從外觀上區別不大。
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
黑麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地區是花椒油的稱呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出來的油。如果是芝麻油，孕婦是可以吃的。如果是花椒油，孕婦就要忌食。
1、黑麻混合油：黑芝麻油和其他食用油的混合油，在超市里面較常見，價格比較便宜。
2、芝麻香油：黑芝麻和白芝麻的混合油，在超市常見，用來涼拌提香，如果用來炒菜就容易出現上火，像口腔潰瘍、牙齦腫痛、痔瘡加重等。
3、純黑芝麻：全部是用黑芝麻壓榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保養時用，價格比較貴。
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