時間：2018-07-19 14:37:01 編輯：本站整理 464
香魚為溫水性的小型淡水魚，因為聞起來有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香魚只有一年的壽命，產完卵就會死亡，故又名「年魚」。
香魚是中國、日本很常入菜的魚類食材。
香魚主要分布在中國、韓國及日本地區，是亞洲特有的魚種，中國臺灣地區原產的香魚據傳是由鄭成功引進繁殖，故又稱作「國姓魚」;但后來因污染等問題導致中國臺灣地區原生香魚在1968年絕種，現今的品種則是1990年代從日本引進繁殖，日文為鲇(あゆ，英文Ayu)，體長最大的香魚可達30公分左右，被俗稱作「一尺香」，品質優良者能用來制作生魚片。
以藻類植物為主食的香魚，肉質細致美味又帶有特殊香氣，是很受歡迎的海鮮食材，也有了「水中女王」的美譽。因為香魚對水質、溫度等生長條件求嚴苛，被視為生態指標之一，想養殖香魚一定要有好的環境;被稱作「初夏使者」的香魚在每年夏天5月左右開始上市，到了8、9月接近中秋正是它懷卵、最肥美的時候。
香魚身體橫側有黃色的斑紋，身體光滑有透明感、背部有光澤者佳!
看魚眼：挑選任何新鮮魚類都一樣，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰濁的，代表已經不太新鮮了。
看魚肚：注意肚子不要破裂，若有破損內部可能已經腐敗了。另外魚肚特別渾圓、飽滿者代表內有魚卵，嗜吃魚卵的人可以特別注意，不過帶卵香魚的價格會比較高。
摸魚皮：越是新鮮的香魚，魚皮表面會有較多的蛋白質，建議可以輕摸香魚身體，滑滑的黏液越多代表比較新鮮。反之，若魚皮摸起來觸感粗粗的，看起來也黯淡無光，可能已不新鮮啰!
壓魚身：用指腹輕輕按壓魚肉，若有下陷者內部魚肉組織可能有受傷，容易腐壞，不建議選購。
香魚非常嬌貴，只要離水10秒鐘就可能死亡，為了保持鮮度通常會現抓并且急速冷凍，買回家以干凈的塑膠袋盛裝，放進冷凍庫約能存放半年至一年左右。
注意不要反覆冷凍、解凍，容易造成營養流失及鮮度下降，一旦解凍就要盡快烹調食用。
市售香魚多以冷凍方式販售。
烹調香魚前，不需特別去鱗，也不必開肚去內臟;只要解凍、退冰后，把魚皮上的黏液沖洗干凈，再擦干多余水分即可烹調。其微苦的內臟與鮮嫩魚肉一起入口，搭配得恰到好處!若是使用油炸、燉煮的方式料理，甚至細小的魚刺也能直接下肚。
香魚整條都能吃，很受大人小孩的喜愛，鹽烤是最常見的烹飪方式。
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