時間：2018-08-08 16:05:12 編輯：本站整理 1062
清酒其實是日本的一種酒，很多人看日劇都對清酒感到好奇，不知道日本的清酒是個什么味道，會不會跟米酒很像，下面介紹清酒是米酒嗎 也可以這么說。
清酒也可以叫做米酒，因為都是用大米釀造的。日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。清酒已成為日本的國粹。清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨制得清酒的原酒。
清酒最具有日本代表性，它是由優質的大米加日本山區的泉水制成，度數一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁，品味無窮而見長。相比燒酒，果賓酒、以及外國威士忌酒來說，它最大的特色是味淡而清、度數低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長。
清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節的時候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專門的冷酒具，玻璃制，中間有凹進去的洞,放入冰塊，酒進去不會摻水，又能保持低溫。對日本料理來說，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效;它可以去除魚的腥味，使食物吃起來更香，更嫩。
它和米酒的味道不一樣的!
清酒(せいしゅ)也稱為日本酒(にほんしゅ)，是以大米為原料，經過日本特有的造酒技術釀造而成的。就是我們所說的“米酒”了，它并沒有什么特別的分類，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和熱酒(熱澗、あつかん)之分。冷酒必須冷藏后喝，而熱澗必須加熱后喝。
清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。
日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。
十四代 - 高木酒造(山形縣)
高木酒造創立于1615年，早年的主要清酒品牌為“朝日鷹”(現在依舊生產)。近年由第十四代莊主創立新品牌“十四代”將酒造的地位升級，而如今第15代莊主高木顯統管理兼釀造，又將“十四代”打造成的日本清酒第一名莊品牌。酒造有著獨特研發的米種(龍之落之子，酒未來，羽州譽)，以及自家酵母(協助釀造協會研發的10號酵母)，打造出不可復制的獨特口味。畢業于日本第一釀酒學校東京農業大學的現任社長有著扎實的釀酒實力，對同校的晚輩也是特別照顧，經常實地給到釀造建議，如此這般，對日本清酒界的推廣起到了相當大的助力。
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