時間：2018-08-30 09:55:02 編輯：本站整理 630
皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食，涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜，其實，皮蛋是不宜多吃的，下面介紹皮蛋為什么不能吃多 傷害很大。
重金屬超標
腌制、制作皮蛋時，會加入生石灰、純堿、食鹽、植物灰等，將其攪拌，進行腌制，這些會影響健康，一不小心，出現(xiàn)重金屬超標。
其中以鉛離子，最明顯。過多的食用，危害真的不小。
本來飲食過程中，需要我們科學、合理，如果過多食用、錯誤食用，會帶來不良影響，危害也不容小覷。
降低免疫力
飲食，需要多注意，皮蛋重金屬較多，一旦超標，會危害到健康，對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟，造成較大的危害。進而會影響到免疫系統(tǒng)，降低免疫力。
出現(xiàn)中毒
皮蛋，在制作過程中，細菌是較多的，皮蛋出現(xiàn)裂口，還認為口感更好。據(jù)統(tǒng)計，在一個皮蛋上，多達上萬個細菌，例如，沙門氏桿菌，一旦發(fā)生了裂變，會出現(xiàn)劇毒。
造成消化不良
皮蛋鉛離子較多，會影響到，其他物質(zhì)吸收，例如，鐵離子、鋅離子，影響到胃部健康，使得胃液對胃部保障失去了作用，導致消化有問題。
影響智力
在上面，我們了解了皮蛋中鉛離子等重金屬超標，會影響到骨骼、骨鈣的流失，出現(xiàn)骨骼、牙齒發(fā)育不全，會影響智力發(fā)育。
傷害肝臟
肝臟，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，肝臟對腌制食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，會在食用時，產(chǎn)生一定副作用，在解毒過程中，影響肝臟健康，過多食用，肝臟健康會得到很大挑戰(zhàn)，是非常危險事情。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們已研制出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。
微山湖牌松花皮蛋，據(jù)歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史，同時也是松花蛋的重要產(chǎn)地。
其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質(zhì)優(yōu)良的制品，更是松花叢生。
但松花到底是怎樣形成的呢?有人認為是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內(nèi)的反應，也有人認為是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。
加工松花蛋時，會將純堿、石灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子(OH-)經(jīng)蛋殼上的小孔進入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結晶。
因此，松花多少標志著松花蛋質(zhì)量的優(yōu)劣，人們素有"蛋好松花開，花開皮蛋好"的說法，這表明松花蛋是優(yōu)質(zhì)皮蛋的特征。
其實皮蛋的營養(yǎng)價值也不錯， 皮蛋在腌制過后，經(jīng)過強堿侵襲，是蛋白質(zhì)和脂肪分解，所以很容易消化吸收，膽固醇也變得更少。
皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰廂冷藏室里，這樣保質(zhì)的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質(zhì)時間只有兩個小時，應盡快食用，不可留存到下次餐食用。
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