時間：2018-10-10 16:41:39 編輯：本站整理 177
冰糖的做法很多人都不清楚，其實還是不難的，做一做就能成功的，而且自己做的冰糖也會比較干凈衛生，下面介紹冰糖怎么做的 冰糖的知識。
土法制作技術
糖液配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。
熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。 結晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
家庭制作冰糖技術
冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財門路。現介紹一種家庭制作冰糖的方法。糖液配制 選擇優質白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。 熬制方法 糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升到150攝氏度左右時停火，降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 結晶方法 將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。
一般這種線都是干凈的，是生產工藝用得到的。你可以直接用水泡，之后這直接取出。或者直接將冰糖砸碎之后取出。
冰糖味甘、性平，入肺、脾經;有補中益氣，和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛，有很強的藥理作用。冰糖也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。冰糖可以用來烹羹燉菜或制作甜點，著名的“冰糖湘蓮”是八大菜系中的湘菜珍饈;另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等滋補品。冰糖還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等，廣泛用于食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。
冰糖、冰片糖、白糖等糖制品均應保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中，或用完后立即把塑料袋口封緊，避免受潮和陽光直射，否則糖易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生螨蟲等微生物。
糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量。
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