時間：2018-10-11 15:10:32 編輯：本站整理 2137
一般我們習(xí)慣把需要長時間保存的食物放在冷凍里面保存，魚子醬也是一種很貴的食物，有的人也覺得放冷凍會比較好，下面介紹魚子醬能冷凍嗎 有溫度要求。
平常我們買到的魚子醬多半是屬于罐裝烏魚子，或者珍貴的罐裝鱘魚子，罐裝的魚子也是需要冷凍來保存，在零下2~4度的溫度下，罐裝的魚子醬能保存18個月左右，在冰箱冷藏一般只能保存6~8周。
其實吃魚子醬最好的方法也是最簡單的方法，就是直接入口。將魚子醬倒在預(yù)先冰鎮(zhèn)過的盤子里面，用貝殼、黃金、象牙、木頭等制成的小勺直接送入口中。將魚卵輕輕咬破，用舌頭仔細(xì)品味，然后再吞下去。
鱘魚魚卵質(zhì)量最好的大白鱘魚，可以生產(chǎn)出全世界最珍貴稀少的魚子醬，大白鱘魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有「里海珍珠」的稱號。通常大白鱘這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2%，數(shù)量真是少的可憐。
產(chǎn)量少的主要原因在于這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產(chǎn)卵大概要等個十八到二十年，這么漫長的成長與孕育過程，在里海濫捕情形日益嚴(yán)重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒有一點差池，實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重將近1公噸，完全成熟的大白鱘魚大約年紀(jì)在60歲左右，也有為數(shù)極為稀少的百歲以上大白鱘所生產(chǎn)出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。
次級的奧西特拉鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且?guī)е鴪怨愕娘L(fēng)味，口感不如「里海珍珠」，但是有一種獨具的水果風(fēng)味。
較普通的 閃光鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如「里海珍珠」大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風(fēng)味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風(fēng)味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。
魚子醬可是土豪菜單上的TOP1O，魚子醬種類多，頗受人們追捧的莫過于黑魚子醬和紅魚子醬了，這兩種分別是鱘魚卵和鱈魚卵制成。黑魚子醬的價錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅魚子醬。
黑魚子醬比紅魚子醬相對來得珍貴，品級也越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減;遂而，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。
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