時間：2018-10-11 16:50:19 編輯：本站整理 4256
鵝肝是非常有名的美食，尤其是法國的鵝肝，那就是人間美味了。很多人好奇鵝肝是怎么拿出來的，下面介紹鵝肝怎么取出來的 殺鵝取肝。
一般來說，法國鵝肝選取雁鵝的脂肪肝為原料。正常雁鵝的肝是正常的，和菜市場賣的鵝肝沒有什么區別。當雁鵝個體長大成熟后，養殖場采用鵝油、玉米等高脂肪蛋白的飼料，用灌食的方式喂養。直至雁鵝精神不振，不能活動(換句話來說，就是快要死了)，這里雁鵝的脂肪肝達到最大。然后就是殺鵝，根據品相和大小分類，上市銷售。
1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3. 治療貧血配菠菜最好。
4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
它是西方人眼中的高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席豪宴。殊不知，這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝。在我們源遠流長的傳統美食中沒有鵝肝這一環，但法國人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行4個星期的強化喂養的方法，使鵝“肝病變”。體形夠大、重量夠重、顏色夠純才是上等。
鵝肝在餐廳的價格一般要看鵝的等級，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬120元。如果是自己去買鵝肝，那么也要看是什么樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，一般普通人不怎么買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒，在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。
叨叨叨：鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，應少吃高膽固醇食品，所以鵝肝雖然貴，但不宜多吃哦。
材料：
茭白150克、鵝肝120克，蔥段適量
做法：
(1)將茭白剝殼、清洗一下，放在案板上切成片;
(2)燒鍋倒油燒熱，下入切好的茭白翻炒一下;
(3)加適量的清水，翻炒翻炒至茭白斷生;
(4)放入切好的鵝肝翻炒一下，加適量的生抽、食鹽、雞精調勻;
(5)擱入蔥段，即成。
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