時間：2018-12-04 09:17:34 編輯：本站整理 3881
很多人都吃到過很硬的牛肉，這都是燉牛肉的失敗品，其實很硬的牛肉可以加紅酒蜂蜜或者是啤酒等物再一起燉，這樣就能解救它了。
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助于牛肉更柔軟易熟哦!
▼ 清 水 浸 泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
▼ 拍 打 牛 肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味~
▼ 正 確 腌 制 牛 肉
在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制~
▼ 反 著 紋 理 切
牛肉準備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
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